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十分钟快手农家豆腐

—用料—

豆腐1块、葱花3根香葱切末、蒜末4瓣蒜切末、

色拉油15毫升、生抽15毫升、

香油、蚝油、盐

做法：

豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅大火加热，水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末。切好的葱蒜末都放入小碟备用，

准备调料：把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用；

蒸豆腐时间到之后，从锅中拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水。拿过来装生抽、蚝油、香油的碗，再次搅拌均匀，汤汁倒到豆腐上；

豆腐上撒蒜末、再盖上葱花，撒一点儿盐，1-2克即可。

干锅花菜

—用料—

花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、

大蒜2瓣、青辣椒2个

做法：

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片；

热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油；

肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒；

加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

日本豆腐蒸虾仁

—用料—

生抽、日本豆腐、鲜虾、水、

黄瓜（或者青豆）、淀粉

做法：

日本豆腐1袋，鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净,加盐、料酒腌一下；

把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁，撒少许盐，准备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感；

把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀，把水淀粉倒入锅中，加入少许生抽，待形成薄薄的芡汁之后关火即可；

虾仁上放上黄瓜丁点缀下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上。日本豆腐质地嫩滑，加上虾仁的鲜香口感，简直就是完美的搭配。

辣炒花甲

—用料—

花甲1斤、八角1个、花椒十几粒、

干红辣椒（小朝天椒也可）3个、

姜3片、香葱2-3根、蒜1瓣、

香菜少许、郫县豆瓣酱1勺、

白糖1勺、料酒1勺

做法：

花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净；

锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块；

豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用；

热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒；

转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

红烧鸡翅

食材：鸡翅中g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

红烧口蘑

食材：口蘑克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝油炒匀。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

粉蒸排骨

/食材/

肋排、大米

花椒、八角、桂皮、香叶、白扣

食盐、砂糖、酱油

/步骤/

1、肋排切成段，加入适量酱油，加入1勺食盐，加入1勺砂糖腌制半个小时以上

2、这时候可以开始制作米粉，大米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香叶，用极小的火炒熟

3、晾凉之后去掉大块的桂皮、八角、香叶和白扣，剩下的放入料理机稍微打碎

4、加入腌制好的排骨中，充分拌匀

5、找一个蒸笼，垫上荷叶或者粽叶，摆进去排骨

6、上锅蒸1小时即可，出锅之后可以撒上香葱和辣椒

苦瓜排骨汤

/食材/

苦瓜、排骨、姜

/步骤/

1、将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；

2、开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；

3、与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；

4、将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；

5、把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；

6、排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。

椒爆鱿鱼须

/食材/

鱿鱼、小红椒、姜、蒜

/步骤/

1、鱿鱼头3个，解冻后扣出鱿鱼的眼睛和牙齿，撕去鱿鱼头外部的黑皮，头部切一刀但不要切断，将鱿鱼铺平，在鱿鱼须上打一字花刀，不要打断，将鱿鱼须切成长短基本一致的段备用

2、小红椒洗净切成红椒圈；小青椒洗净切成青椒圈；蒜片和姜片各适量

3、锅内去较多的水烧开，倒入鱿鱼须拔均，大火烧开，将鱿鱼须汆透后捞出，入冷水洗净后滤去水份

4、锅烧热去油，倒入红椒圈、蒜片、青椒圈大火煸炒，炒的时候要多次少量的加入适量的水，辣椒炒香后拔到锅边，加入适量的豆瓣酱，再加入青红椒圈一起翻炒均匀

5、炒均后倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒，要想酱料全部粘到鱿鱼须上，同样要淋入适量的水，转小火，加入适量的盐、鸡精和老抽，再转大火翻炒均匀即可起锅

腐乳芝麻酱拌面

/食材/

面条、腐乳、芝麻酱

小葱、胡椒、辣椒油、老抽、白砂糖

/步骤/

1、盐少许，腐乳1块，芝麻油少许，芝麻酱2勺，辣椒油少许，生抽1勺，老抽1茶匙，白胡椒少许，花椒油少许，细砂糖少许混合

2、顺着一个方向，搅拌均匀，最后加入切碎的葱花拌匀备用

3、新鲜面条在锅中煮熟，过凉水，沥干水分

4、捞出，放入大碗内和腐乳芝麻酱一起拌匀即可

红烧牛肉

食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

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