家庭版麻辣水煮鸡肉和麻辣水煮鱼片,麻辣鲜

家庭版麻辣水煮鸡肉和麻辣水煮鱼片，麻辣鲜香，爱吃辣的看过来！

川味麻辣水煮鸡肉

这是跟朋友学来的菜式，现在经常吃的两道川菜大概就是水煮肉，酸菜鱼了，都是又麻又辣的下饭菜。一般都是用牛肉或鱼片，因为这道菜油脂已经很多了，所以我通常都用鸡胸肉来做，再加些木耳，减少肉的食用量。辣度跟油脂用量都有调整过，比较适合家里食用。

份量：4人份。时间：30分钟。食材：鸡胸肉2片、木耳（可省）1杯、萝蔓或莴苣1颗、煮肉的汤底、冈山豆瓣酱1大匙、豉油2大匙、盐少许、高汤1.5杯、糖1/2茶匙、葱1条、姜1小段、芹菜2条。

辛香料：油2大匙、韩国辣椒粉1大匙、蒜头4颗、青葱2条、花椒粉1茶匙、花椒油1/2茶匙。腌肉材料：豉油2大匙、玉米粉1大匙、蛋白1颗、蒜头1颗、豆瓣酱1/2大匙。将芹菜，葱切段，姜切片，木耳泡发。

鸡肉切片，用腌肉调味料腌制。热一茶匙油爆香姜及葱段。放入一大匙豆瓣酱爆香，再下豉油及所有汤料。加高汤煮开，将鸡肉分开下到汤汁里，这样才不会黏在一起。鸡肉差不多熟时下木耳及芹菜，稍煮片刻，尝一下味道，需稍咸，因为垫底的蔬菜会稀释味道。蔬菜用水烫。蔬菜捞出，放入碗公垫底。鸡肉连汤也倒进碗里。

青葱及蒜头切末。热2大匙油，微冒烟时熄火，立刻下葱蒜及花椒粉，辣椒粉，不可迟疑，否则温度下降，就激发不出香味。等几秒，待香味出来后，稍拌炒。将辛香料及油淋到鸡肉上头，再滴些花椒油。食用时拌开辛香料！

麻辣重庆水煮鱼片

水煮鱼又称水煮鱼片，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种。有一次朋友送我郫县豆瓣酱，其实对我来讲豆瓣酱我一直习惯用冈山豆瓣酱，有一次我拿郫县来煮麻婆豆腐，老天怎会这么难吃，于是一道菜就报废掉了，后来我跑去询问朋友才知道我拿着宝当垃圾，也因为我的煮法错误导致一道菜变成黑暗料理，后来跑去询问大陆友人，知道这道水煮鱼，后来他指导我这道，他说这道菜在他家乡大家都会煮，于是我煮了，也分享给各位。

份量：4人份。食材：鲷鱼片（costco一袋装）三片、芹菜切段一把、香菜适量、蒜苗切片两把、蒜头拍平五颗、二荆条乾辣椒适量、朝天椒或者一般辣椒四条、大红袍花椒粉1茶匙。鱼片腌料：米酒适量、鸡粉1匙、太白粉适量、白胡椒粉适量。调味料：郫县豆瓣酱两大匙、豉油1大匙、白糖/红糖两大匙、五香油、花椒粒1茶匙、桂皮一把、月桂叶两片、二荆条乾辣椒适量、八角一颗。

炼五香油。开小火放入油将桂皮、八角、月桂叶大约15秒左右，开大火放入二荆条乾辣椒与花椒粒10秒左右起锅沥油。旁边煮一锅水锅放入芹菜、豆芽菜稍微煮熟就可以起锅后置放盘上。五香油倒入一半，将一半蒜苗、蒜头、朝天椒、姜片爆香。加入调味料，豆瓣酱、豉油、白糖、二荆条乾辣椒。炒香后加入水，将鲷鱼片放入滚熟后起锅，起锅后鱼片上放上香菜、一半蒜苗。将剩馀五香油烧热，加入大红袍花椒粉搅拌马上起锅，倒入煮好鱼片上，就完成好吃的川味水煮鱼了。

这两道非常简单又美味的家常菜你们学会了吗？喜欢的可以收藏在家试试！