历史与美食两者皆不可辜负

邵阳美食，最具有特色的美食，吃货们快来看看

西周召伯，甘棠布政；春秋白善，垒土筑城，距今已有余年，邵阳，旧名宝庆，位于湘中而偏西南。北障雪峰之险，南屏五岭之秀，资水横贯，邵水交汇，盆地珠连，丘陵起伏。自西汉置县，为郡为州为府，为一方之重镇。自然邵阳的美食也自然历史悠久，传承千年。

▼剁辣椒

又叫剁辣子、坛子辣椒，一种可直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸。

过去，由于辣椒的生产受制于季节，而今经济发展了，物流发达了，什么季节都能够吃上新鲜的辣椒了，来自全国各地的多种多样的辣椒在集市、超市、农贸商场里都能够买到。品尝了各地的各色辣椒后，最终还是觉得邵阳的剁辣椒美味的一绝。

▼猪血丸子

亦称血粑，是邵阳的传统美食，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。甚至有食客把爆炒猪血丸子列为五十个城市必吃的经典美食之一。

宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。

猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

▼豆腐乳

中国流传数千年的汉族传统民间美食，也是传统桂林三宝之一。因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

其中邵阳豆腐乳更是精中之精，邵阳腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

▼坛子菜

邵阳坛子菜分三种:干坛子菜，湿坛子菜和水坛子菜。

邵阳人谓之干菜的干坛子菜，那就加倍奇异。只需把刀豆，苦瓜，架豆，雪里蕻，青菜，萝卜丝等蔬菜洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好。晒干后间接放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封，一个月后拿进去时，郴州特色美食。香气扑面而来，时间放得越长，其香味就越浓。只须记得加水换水，内里的菜就悠久也不会坏。

那湿坛子菜则是指油茄，杂菜，霉豆豉，剁辣椒等。其中的杂菜和油茄最为出名，学习菜菜。这是惟有邵阳才有，并且只邵阳人才会做的菜。它们的创造作形式品种单一，如杂菜又分干菜和湿菜两大类。

无论是干坛子菜，湿坛子菜和水坛子菜，它们都有一个协同的特色，那就是从坛子里拿进去时喷香喷香的，几十米开外都可闻见。这就是邵阳坛子菜非论在何地都做不来的"奥密"及"专利"。

▼腊肉

腊肉已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途径汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他，又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈溪食后，赞不绝口。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

腊味是湖南特产，而我们邵阳都盛行柴火烟熏腊肉，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真，制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

▼邵阳米粉

据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。

而我们邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢，吃起来味道有面条的劲道有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无穷。邵阳米粉最大的特色就是,粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子,真是让人想要忘记都难啊!

▼腊肠

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉质品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

邵阳腊肠手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了

▼黄花菜

湖南邵东素有“黄花之乡”的美誉。黄花的学名叫萱草，中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花菜为“母亲花”。因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。黄花既有较高的营养价值，由是一种美丽高雅的观赏植物。

在人们的餐桌上，常用黄花做汤、烧肉，味道十分鲜美；产妇的食谱也少不了黄花蒸鲫鱼、黄花炖鸡这两道菜。

▼朝天椒

宝庆种植辣椒，历史悠久，清道光年间所修《宝庆府志》就有朝天椒的记载：“辣椒……小者为朝天辣椒，又名七姐妹，其味甚辣。”宝庆朝天椒还是一味良药，有生热发汗之功，能帮助消化，治疗伤风感冒和食欲不佳等症。果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。

湖南人嗜辣，以邵阳之最，在邵阳美食中都能品出一种辣的香味。

▼米豆腐

米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。

而邵阳米豆腐之所以不一样的原因是在于它的配料不同，做法多样，油炸，或煎，或爆炒，或凉拌，或者做汤，味道各不相同，吃起来别有一番风味。

看完上述内容后，对哪样美食最心动呢？