重庆艳椒为何这样艳

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九月十三日，黔江区鹅池镇一家农业公司员工将烘烤干的辣椒装袋。该镇辣椒面积已有三千多亩，辣椒种植户四百多户。特约摄影杨敏\视觉重庆

明年石柱辣椒种植面积将扩大到10万亩，增加的面积中有60%以上都是“艳椒”系列。(受访者供图)

核心提示

每个城市都有着不同的味觉底色。

火锅之都，无辣不欢。那一锅翻滚沸腾的红汤，必不可少“艳椒”这味料。

“艳椒”系列正是重庆辣椒品种的一张王牌。年“艳椒”的杂交配组成功，开启了国内加工型辣椒杂交育种的先河，找到了新的育种方向，奠定了重庆加工型辣椒的“江湖地位”。

不久前，在第七届贵州遵义国际辣椒博览会上，重庆市农科院自主选育的朝天椒新品种“艳椒”，从全国余个品种中脱颖而出，荣获“全国辣椒十大新优品种”称号。

重庆市农科院“辣椒科研天团”一路披荆斩棘，敏锐抓住生产端、消费端的热点，不断升级壮大“艳椒”家族：适合做干辣椒的“艳椒”，适合做泡椒的“艳椒”，可以机收的“艳椒”“艳椒”……“艳椒”系列如今每年在全国推广面积60万亩，累计推广面积即将突破万亩，红艳艳地开遍各地。

11月3日，“艳椒”品种选育人之一、市农科院蔬菜花卉研究所研究员黄任中到石柱县，参与制定来年的辣椒种植计划：“明年石柱辣椒种植面积将扩大到10万亩，增加的面积中有60%以上都是‘艳椒’系列。”

产量高、价格高、易采收，农户爱种；辣度高、香味浓、干制率高，企业爱用。

“艳椒”系列受欢迎绝非偶然，因为它各项优点都是育种专家精心“设计”的。

选育出的杂交朝天椒个头增加了一倍

“艳椒”系列最初的“设计者”是吕中华。退休多年的她在说起“艳椒”育种时，依然心潮澎湃。

年，在选育出的菜用型辣椒杂交品种“渝椒5号”大受欢迎时，时任原市农科所副所长吕中华提出要做加工型辣椒的杂交选育。

一时间，许多人大为不解。因为，这条路上没有“前行者”，也没有“同行者”，掌握的育种资源不过寥寥几份，背后是可以预想的困难。

辣是一种痛觉，重庆人却喜辣嗜辣，这就塑造了人们火爆的性格。吕中华近乎倔强地坚持：“如果不迎着这个难点而上，未来会更难。”这是一场在危与机中的突围。一方面，上世纪80年代菜用型辣椒杂交选育启动后，经过十余年发展，品种选育似乎已触到“天花板”，少有划时代的重大品种出现。且就当时的品种而言，江苏、湖南等地处于领先地位，难以撼动。另一方面，随着人口流动加快，食品加工业、餐饮业的蓬勃发展，市场对加工型辣椒的需求猛增。“当时种加工型辣椒的人不多，基本上都是农户自种，种一点拿来做泡椒。”吕中华说，从品种上看多是常规自留种，品种退化严重，产量、品质都很低。加工型辣椒的杂交选育势在必行!

通过收集农户以及加工企业、制种企业的意见、需求，吕中华很快明确了选育方向：大果、高辣、高干制率。

为了尽快满足市场需求，她一方面着手对常规自留种的提纯复壮，一方面在全国各地开展资源材料搜集，加紧开展杂交组合。

年冬季，以结果多的材料作父本、果实大的材料作母本的杂交组合配组成功，结出了单果重5克以上的杂交朝天椒，个头增加一倍!

兴奋的吕中华很快召集团队开会：“咱们一定要取一个红红火火、娇艳欲滴的名字。”

“就叫艳椒吧，我们这个果子结起就是红艳艳的!”

6年，“艳椒”开始在重庆、贵州试种。

选育出适合做泡椒的和做尖椒鸡的“艳椒”系列

作为“艳椒”的成果应用单位负责人，重庆科光种苗有限公司副总经理钟建国仍清楚地记得，这颗让人“惊艳”的辣椒在推广时却遭到了不少质疑。

因为果长有8—10厘米，外貌上与传统朝天椒并不一致，且单果更重，果实成熟后就会往下坠，试种农户表示“上当”了，贵州某地农业部门负责人甚至还把种子销售人员叫到田间质问：“你这辣椒朝下长，怎么能是朝天椒呢？”

最终通过实际验证，“艳椒”表现优异——每亩可产鲜椒斤，辣度达到3.5万SHU(斯科维尔辣度)，属于高辣等级。果实水分含量低、干物质含量高，辣椒干制率高，4.2斤鲜红辣椒就可制出1斤干辣椒，较同类型品种用料减少40%。

“艳椒”优异的品质赢得了市场认可，打动了包括德庄在内的诸多火锅底料加工企业，逐渐在西南食辣地区推广开来。

“艳椒”的杂交选育成功，引起了业界的极大