今日雨水雨后食春笋

雨水是春天的第二个节气，正值初春，由于气温开始回升、降水逐渐增多，是大自然从雪到雨的转化，故名为雨水。《月令七十二候集解》中是这么解说的：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”说的就是雨水是春之始萌动，万物生发，雨水润之。

年的雨水节气时间为公历年2月19日0点42分50秒，农历壬寅年正月十九。

雨水节气中，地湿之气渐升，常有晨露、晨霜出现，所以针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。中国有句成语叫“雨后春笋”，形容的是一种雨露滋润下万物蓬勃生发的状态，雨水之后，竹林里的春笋破土而出，传递着春的信息。初春食点春笋，正是顺应时令之选，一起来尝尝鲜嫩的春笋吧。

竹笋食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋的营养分析

春笋肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。

含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

另外，笋是体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。

笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

春笋食疗作用

春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。

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春笋不宜人群

1.过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；2.15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；3.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；4.春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。02

注意事项

一般人均可食用。但新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。

油焖春笋

材料：春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，朝天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。

制作：

1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用；

2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄；

3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。

此菜特点：咸香微甜，笋味鲜美。

营养时间

好营养来自好食物本期编辑制版

水煮鱼审稿

Jessica

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