郭德纲相声里常说的保定驴火,您肯定没

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驴火之争旷日时久，“保定派”与“河间派”您想必并不知晓其差别，待我与您细细道来。

保定驴肉火烧

郭先生肯定是一位保定驴肉火烧的拥趸，在其相声作品中屡屡提及。诸位纲丝也好，美食爱好者也罢，对保定驴火想必不会陌生，可能也偶有品尝。可如果没猜错的话，您吃到的应该并非正宗的“保定驴火“，而是”河间驴火“。因为在保定之外的城市，想吃驴肉火烧不难，但想吃到保定的却非易事，市面上的驴火基本被河间做法所占据。

河间驴肉火烧

二者虽同称驴肉火烧，但风味却截然不同。河间的火烧为长条状，皮儿酥，火烧相对较薄，面层之间以油酥相隔，本身无甚味道，驴肉以凉肉为主，口感较硬，常掺上青椒，吃起来倒也解腻，但也失了几分香浓。

保定驴火

保定的火烧却是圆形，正圆，皮儿焦香干脆，火烧芯儿层多且柔韧，口感颇有反差的层次，芯儿里层与层之间以椒盐或芝麻酱调和，火烧单吃起来也自带几分滋味。保定火烧里面夹的驴肉一定要是热的，正宗的做法都是自卤驴肉的汤锅中现捞出一大块，切碎剁细，不掺杂任何菜码，肉以瘦肉为主，掺上些许的肋板油，这样吃起来看着瘦却吃着香，夹好肉后店家会自卤肉的汤锅中舀上些许老汤，浇在肉里，吃着避免干噎。这种讲究也只在当地可见。

打模、熥熟烤制、出炉

保定的驴肉火烧在外地难寻也有其缘由，保定人生活向来安逸，而且思想较为传统，颇为恋家，少有人愿意远足他乡。保定的驴肉火烧，重点在这火烧上，做法工序过多，不单要活好面调上味分好层，还要先用按模把分好的面团压成面饼，先在铁饼铛上熥到近熟，再放入炉火中烤制，这样做出来的火烧才能皮儿脆里嫩，带着炉火特有的香气。单单这炉火烤制一项，在大城市中就很难实现。再加上肉还需热肉，不似河间驴肉那般凉肉可用，易保存。因而想吃正宗的保定驴肉火烧还真得亲自来一趟方可，他乡实难寻觅。

刚出炉的火烧

驴肉火烧在保定绝对是早餐的最高配置，两个火烧一碗鸡蛋汤，一碟咸菜腌辣椒，这美好的一天就是这样开始的。每个保定人心中都必有他自己最为钟意的那家火烧店，隔三差五必要吃上一顿才觉得踏实。会吃的主儿们到了店里都有自己的讲究。

鸡蛋汤

“来俩火烧，肥瘦儿滴，多掺点儿胁板儿”，这是嘴馋的吃主儿，要的是那肥瘦相间，剁碎的肉掺和上胁板儿油，夹在火烧里，咬一口香的直滋油，这也是我最爱的吃法儿，但只来一个就顶住了，能抗大半天的饿。

驴肉焖子

“来个火烧，焖子肉滴，要瘦滴，剁碎点儿”这大多是女性或老人的要求，把肉切成碎沫儿，掺上用驴肉汤加淀粉蒸制的焖子，比例各占一半儿，这样吃起来不腻，而且焖子遇热更为柔软弹性，吃起来得口儿，而且价格也会便宜一些，毕竟驴肉昂贵。

这搭配的小菜也要讲究一番，驴火如此香腻，这小菜就定要清爽解腻方搭。小菜在驴火店都是赠品，不会收钱。一般有三种，一是小咸菜丝儿，切的细细的，配小米粥与火烧最搭。二是白菜丝，生白菜切细丝儿，用盐拌上，调上点儿醋和丝丝的香油，吃起来那叫一个“飒利“，清爽之极。最为解腻的要数腌辣椒，选的必是保定望都县的小朝天椒，个头很小，辣度适中，咬一口那爽脆与清辣之味，瞬间冲淡驴火火烧的腻，一个火烧两个小辣椒，绝配！

如今这一顿，两个驴火，一碗汤，一碟小菜的高配早餐，也要花上近二十块钱，在保定这种收入水平而言绝不便宜。但即便是这样，保定人每周也要吃上一两顿方可。驴肉火烧在保定不仅仅是一顿美味的早餐，更是对安逸生活的追求。

这样的“保定驴火“您要不要尝上一尝？

“保定驴火“和”河间驴火“您站哪一边？

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