食物恋蒜香虾仁奶油意面,刷新你对意面

原创：冉/辅食记与食物恋

何先生对意面的印象非常不好，差到什么程度呢？我去麦德龙拿起一包意面的时候，他问我：“你要干吗？”我说买意面啊，他说：“买这个干吗？这个能吃？”我说：“对啊，就是做给咱俩吃，我要让你改变对意面的印象！”然后。。。

我始终相信，一个不太挑食的人如果对某一种美食很抵触的话，那绝对是因为他没有吃到正宗的、好吃的这种美食。比如我之前特别不爱吃川菜，一是因为太辣了（我有段时间特别不理解那些无辣不欢的人，我觉得他们简直就是自虐狂），而是觉得所有的菜都是一个味道，除了辣没有别的了。直到后来我吃了正宗的川菜，然后我就沉沦了。今天要分享的蒜香虾仁奶油意面是比较经典的意面，后面我还会分享番茄肉酱意面的做法哦。

虾仁10多个，大蒜6粒，盐2勺（腌制虾仁时用半勺，给意面调味时用1勺半），黑胡椒少许，奶油50g，牛奶ml，黄油20g，洋葱半个，朝天椒1个，西芹（或欧芹）一小撮，意面g，芝士碎适量。

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将大虾洗净后去壳、去虾头、去肠线，我是直接买的处理好的虾仁，然后用厨房纸巾把虾仁表面的水分擦干净。

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将虾仁放入一个小碗里，加入半勺盐和黑胡椒腌制一下。

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将洋葱和大蒜切成末，朝天椒切成圈。

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摘一些西芹的叶子，切碎备用。这里可以用欧芹（其实大多数时候是用欧芹的），但是我爱人非常喜欢吃西芹，所以这里我就用了西芹叶子。

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烧一锅水，放入盐，将水煮开。

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这里有个小技巧。将意面拿出来以后，像挤毛巾一样两只手反向使劲，意面就会形成一个扭曲的状态。

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然后将扭曲的一面放入锅中，意面自然就会呈圆形散开。

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意面下锅后转成中火或中小火（只要保持水扑腾的状态就行了），别盖锅盖！别盖锅盖！别盖锅盖！煮10分钟左右。

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在煮意面的过程中，我们开始做意面的酱汁。选择一个厚一点的锅，因为一会儿要加入乳制品，比较容易糊，而且还需要把意面直接拿进来拌，所以厚锅更容易操作，不容易糊底。

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锅中倒入橄榄油，油烧热后转成小火，下蒜蓉翻炒出香味。注意观察蒜蓉的颜色，当你能闻到蒜香味，并且蒜蓉不要变色，大约半分钟左右。

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趁着蒜蓉没有变色就下虾仁，继续小火翻炒。

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让虾仁两面都受热，当虾仁的香味也出来了，并且卷曲、变色就赶紧出锅，千万不要炒很久，虾仁会老。这一步我大约操作也是半分钟到一分钟。

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锅中的虾仁和蒜蓉捞出以后，下黄油，小火加热至黄油融化。

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下洋葱，保持小火翻炒至微微变色，然后下辣椒圈翻炒出香味。这里我把上述炒制步骤总结、强调一下：保持小火，炒出香味，不需要变色或微微变色即可（因为后面还有其他烹饪步骤，这里只需要炒到断生即可），每一种食材的翻炒时间大约都是半分钟到一分钟。

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加入牛奶、奶油，保持小火，并且用铲子稍微搅动，以免粘锅。

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当锅里的液体开始扑腾了，加入芝士碎，搅拌均匀。

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这时候意面也差不多煮好了，煮意面的水先不要倒掉。

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将意面捞出来，直接转移到刚才炒制食材的平底锅里。

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因为意面会带着水分到平底锅，所以这里可以稍微把火开大一点，由小火转为中小火，然后翻动意面，使意面吸收酱汁。

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当你发现意面已经均匀裹上酱汁，表面呈现乳白色，并且比刚才更胖了一些，锅里的汤汁少了，就可以加入刚才炒好的蒜蓉和虾仁了。

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最后一步是加入西芹碎，如果这时候意面有点干了，就用刚才煮意面的水加一些调整稀稠度。稍微翻动一下，尝尝味道，如果味道不够再补些盐，即可出锅。

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将意面转圈“盘”进容器里，表面再擦一些芝士碎意思意思~

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这款意面的做法是非常常见的，虾仁、奶油的组合是很搭的。

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因为所有的食材都处理的刚刚好，所以食材的香味都出来了，但是又保持了最好的口感。比如虾仁，很香，很嫩，很弹。

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芝士碎可以说是点缀，也可以说是提香。

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接下里我跟大家介绍一下吃意面的方法。意面千万不要吸溜着吃，而是应该将意面卷卷卷，卷起来放进嘴里。

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先将叉子插进意面中，然后开始卷，我一般会把叉子抵住盘底，这样卷起来更容易一些，或者拿一把勺子，将叉子抵住勺子来转动也可以。

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卷成一个“整体”的姿态了，就可以一口吃掉。

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看一下虾仁~特别香甜弹润，而且我用的并不是新鲜虾，是冷冻的虾。所以只要处理得当，食材都不会难吃的。

大蒜、洋葱、朝天椒、西芹切碎备用。虾去皮、去虾线后擦干表面的水分，加盐和黑胡椒腌一下。烧一锅水，放入盐至烧开，然后放入意面，保持水扑腾的状态，开着锅盖煮10分钟。平底锅里倒入橄榄油，油热后转小火，依次翻炒蒜蓉、虾仁至有香味，微微变色就捞出。放入黄油，黄油融化后依次下洋葱和朝天椒炒出香味，接着倒入牛奶和奶油，慢慢搅动至沸腾，加入芝士。将煮好的意面转移到酱汁中，搅拌均匀后放入刚才炒好的蒜蓉和虾仁，以及西芹碎，翻拌均匀后转着圈装入盘中，表面撒一些芝士碎即可。

煮意面时一定不要盖锅盖。下意面之前先用拧毛巾的方式拧一下，意面下锅时就能自然散开了。炒食材的关键在于：保持小火，炒出香味，不需要变色或微微变色即可（因为后面还有其他烹饪步骤，这里只需要炒到断生即可），每一种食材的翻炒时间大约都是半分钟到一分钟。煮好的意面水不要倒掉，可能后面会用来调节酱汁的稀稠度。因为腌制虾仁时放了盐，芝士里也有盐，然后煮意面的时候也加了盐，所以整道意面最后不需要放盐的。根据自己口味来吧。

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