家庭自制肉末辣椒酱配面食还是米饭爱吃辣的

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家里买了瓶辣椒酱，但是也不经常吃，时间一长放坏了怪可惜的，今天咱们就来做一份“肉末辣椒酱”，微辣香甜，究极下饭，感兴趣的吃货可以跟着学一下。

材料

主料：肉末、辣椒（根据自己口味适量）。

辅料：蒜瓣、葱花、老抽、甜面酱、料酒。

辣椒的话，我用的是自家晒干的朝天椒，这种辣椒个头小，辣劲足，也是我们山东当地常见的品种。

步骤

1.锅内开小火，冷油下锅炒肉，让肉与油一块发热，因为肉末易熟，这样可以有效地防止糊锅的情况发生。

2.翻炒至肉末变色，我们放入葱花和蒜瓣，煸炒出香味之后，再加甜面酱和老抽，翻炒10秒钟，加一匙料酒去腥。

3.待肉末上色之后，我们倒入辣椒段，继续小火翻炒2分钟左右，能够保证翻炒的时长是关键，所以我们全程使用小火，细水长流，带着酱，将肉慢慢“熬”熟。

5.最后肉末颜色加深，出锅！酱香中掺着辣椒的味道，微辣中带着面酱的香甜，色、香、味俱全，简直完美！

有的粉丝爱用米饭掺肉酱，其实个人觉得米饭太烫，等凉了又不好吃。肉末这种食品，只有配上面食才是最有灵魂的，馒头首当其冲：一红一白，一散一整，一软一硬，一甜一辣，相互照应，一口下去，满口醇香，回味无穷。

Tips

1.辣椒根据自己的口味放，对辣度一定要量力而行。

2.因为甜面酱咸甜适中，已经将这两种味道发挥到了极致，所以全程不用放糖和盐。

3.小火小火小火，重要的事情说三遍，火太大了肉末很容易就熟，还没等放甜面酱呢，这边肉已经能吃了。

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