香辣猪蹄,少不了卤猪蹄,掌握这个方法在家

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大家好，我是小虎美食家。猪蹄，是大家非常喜欢的一种美食，它也具有很高的营养价值。说实话不管猪蹄怎么制作，味道都是非常不错的。

猪蹄制作出来又香又辣，外Q弹内软烂，非常的开胃，当然它也是一道非常下酒的菜。

喜欢吃猪蹄有很多，不管是老人或者孩子都非常爱吃，他那软糯的劲道口感，香气十足，味道也狠狠的诱惑这我们。

就连小女孩子都能啃上一块有一块，不控制的情况下基本上一人能吃掉一个猪蹄。

很多人吃猪蹄肯定都喜欢在外面饭店吃，觉得味道比较好吃起来非常好吃，但是可想而知价格也是很贵的。

小编的家人也是非常也是非常喜欢吃猪蹄，所以经常会来做一些猪蹄，其实猪蹄的做法有很多种，小编在家里也是经常做不同口味的猪蹄，这样让家人吃得更有新鲜感。

所以小编给大家带来一道非常美味的一道香辣猪蹄，看完这种制作方法就可以轻松在家，做出色香味俱全的猪蹄，一点不比饭店的差。

首先准备食材，新鲜的猪蹄两个，朝天椒，青辣椒，香葱。

需要的是调味料：盐，料酒，陈皮，香味，桂皮，生姜，大葱，大蒜，八角，干辣椒，花椒，冰糖，酱油。

制作香辣猪蹄的方法：

第一步：将猪蹄表面残留的小毛毛用火烧掉，之后用钢丝球刷洗干净。之后剁成小块用水清洗干净即可。

第二步：起锅放入适量的清水烧开，放入切好块的猪蹄，用勺子撇除锅中的浮沫，炒制变色后捞出。

第三步：将要用到的调料准备好，大葱一根，大蒜一头，生姜一块，把家五六颗，桂皮一条，干辣椒五个，五片香叶，花椒一撮，陈皮一块，冰糖二十粒左右，这些都是家常的卤肉料，也可以根据自己的喜好去放入调料。

第四步：锅中倒入适量的油，油烧热后转入小火，将准备好的冰糖放入锅中翻炒，用勺子慢慢推动翻炒至白糖融化，炒出糖色这个过程很快，不要炒蒸深褐色了，那样味道就会有些苦会大大影响口感。

第五步：炒出糖色后放入焯水过的猪蹄，进行翻炒上色让猪蹄表面均匀裹上糖色即可。

第六步：将准备好的配料放入锅中再倒入适量的料酒，倒入适量的老抽，盐翻炒均匀。放入老抽可以少到点，因为老抽的颜色中。

第七步：翻炒均匀后加入适量的热水，水量与猪蹄持平就差不多了，大火烧开转入小火。

第八步：转入小火盖上锅盖小火慢慢炖着，炖至一个小时左右是加一块猪蹄尝尝，或者用筷子一按柔软弹性就可以了。

第九步：想吃香辣口味。接下来将部分猪蹄捞出控出汤汁，朝天椒，青辣椒，香葱，生姜，八角两个，切好放入盘中，喜欢吃辣的可以再放入一些干辣椒，只要辣度自己能接受就好。

第十步：锅中放入适量的油，将猪蹄下锅炸制，炸到体积慢慢缩小的时候就可以了。这一步可以去除其中多余的水分，让猪蹄吃起来更劲道。

第十一步：锅中留底油，将准备好的生姜八角放入锅中煸炒出香味，再倒入青红辣椒圈进行翻炒几下。

第十二步：猪蹄倒入锅中，加上少许的盐快速翻炒，可以根据色泽再决定是否在加入酱油，翻炒均匀即可。

最后出锅装盘，这道香辣猪蹄就制作完成了，要趁热吃会更加的香辣软烂，凉着吃筋道不腻。

小贴士：

炸制猪蹄的时候会出现崩油的现象，所以一定要少放入猪蹄，放入锅中的猪蹄要有漏勺不停地翻动猪蹄，这样可以受热会更加均匀不沉底。

上面讲到的卤猪蹄的配料，这个可以卤制很多的东西，也是很重要的卤制料包，可以在家卤制很多东西。

以上就是小编做这道菜的方法，大家可以尝试下，喜欢的；留言加