红油肚丝这样做,米饭不够吃,口感脆爽,营

红油肚丝是用猪肚制作的一道家常菜，属于川菜，外观鲜亮，味道咸、辣、嫩、脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质的特点。

下面我们先来看红油怎么制作：

首先是辣椒的选择。如果不喜欢太辣，就选陕椒（秦椒），用陕西辣椒制成的辣椒油，色泽鲜红，附着力强，味香而不辣，适合凉拌。这种辣椒在市面上很少见，所以价格相对来说比较贵。它的形状不同于常见的红辣椒，属于细长型。它的粗细就和美女的小指差不多，长度为6-7厘米。用手捏碎，颜色会粘到手指上。喜欢辣的可以选择四川辣椒。四川的辣椒又香又辣。适合那些不怕辣的朋友，它的外观和普通的朝天椒基本一样，只是体积略胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有一股辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

其次是油的选择。一般用菜籽油和芝麻油炒辣椒油，主要是色泽好。然后就是配料：八角、丁香、良姜、香叶、肉桂、花椒（花椒的数量看个人口味，喜欢麻的话多放一点）。最好把这些调料磨成粉，和辣椒面放在一起（如果没有条件，可以把这些食材浸泡在冷水中，让调料充分入味。）葱段、姜片、芝麻（最好去皮的）和碎花生（就是炸花生米弄碎），还有盐和少许味精。

现在开火，先放入入菜籽油，等油凉了，放葱，姜入锅。小火（一定要小火）如果调料没有磨碎，就把泡好的调料一起放入油中。油慢慢加热后，食材香了（避免炸糊）取出食材。然后大火把油烧开。一定要把油烧透，这样菜籽油味道才香。然后关火，直到油温降到6成热时，加入香油（数量看个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步）、辣椒面、芝麻、花生即成。干辣椒！八角！桂皮！花椒！这四样东西先放水里发一发！然后下油锅！炸出香味！东西就放在里面一直泡着就可以了！红油就制作好了！

接着我们在处理猪肚：

1、首先我们把准备好的猪肚洗净后放盆中。

2、然后撒入食盐，倒入醋，反复搓洗把黏液搓干净。

3、洗净后再用盐重复搓洗一遍。

4、最后将猪肚翻转过来，去除内壁的猪油和脏污即可。

最后我们来制作红油肚丝：

1、把香葱洗净，切成葱花。

2、再把猪肚清洗一遍，放入开水锅内煮熟，捞起晾凉。

3、将猪肚切成丝，装盘。

4、将提前准备好的红油淋在肚丝上，撒上葱花即成。

烹饪技巧：

1、洗猪肚是关键，盐和醋的量可以自己把控。

2、不要为了口感而在这道菜里放太多的糖和醋。如果喜欢酸甜口味，可以根据个人喜好调整调味比例。

3、市面上卖的瓶装红油凉拌菜简单方便，比单独用辣椒粉煮的红油更省时省力。拌好的凉菜不够红也没关系。外面的凉菜特别红，一般都加了色素，只有自己家做的才比较健康。

营养价值：

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等。具有补虚健脾胃的功效，适用于气血不足、身体瘦弱的人群。

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