10款旺销家常菜,有滋有味附制作

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金瓜仔排

原料：

精排00克、金瓜50克、芒果50克、糖00克、香醋00毫升、老抽50毫升、盐0克、黄油00克、色拉油00毫升、冰糖适量

制作步骤：

.把金瓜初加工后切成块，放入高压锅，加入色拉油、黄油、冰糖、水（少许），上汽后压两分钟，关火开盖，捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊，待用。

2.把精排治净，斩成节后，下入开水锅里汆水，捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅，炸至排骨的肉质收紧时，捞出来沥油备用。

3.往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开，再加入炸过的排骨块，用慢火烧入味，至汤汁浓稠时，夹出来和金瓜一起装盘，并摆上芒果胶囊，稍加装饰，即可。

有机葵菜脆郡把

原料：

葵菜（牛皮菜）、蒜泥、一品鲜、糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、熟豆瓣酱、红油

制作步骤：

.厚皮菜洗净后，只用白色部分，改刀后下水锅里煮熟。

2.郫县豆瓣酱用菜籽油炒熟备用。

3.郡把洗净后煮熟，再放冰水里冰镇至脆，捞出来改刀。

4.把主料和蒜泥、鸡精、一品鲜、糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟豆瓣酱、红油等一起拌匀，装盘即可。

香炝鸡汁脆春笋

原料：

干春笋干辣椒节糖、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油

制作步骤：

.干春笋用温水浸泡两天（中途换三次水），捞起切斜刀片备用。

2.锅下入适量色拉油和鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用，往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁，再把切好的春笋放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。

3.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀，即可装盘。

说明：

煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。

番茄虾捞

原料：

番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐

制作步骤：

.把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用。

2.净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。

石锅泡菜鸡

原料：

仔鸡只约重克、自制泡菜克

调料：

辣椒粉20克、蒜头0克、白糖适量、黄酒20克、色拉油适量、红油25克、吉士粉20克、淀粉50克、葱20克、姜20克、盐5克、高汤00克、生蛋黄个

制作步骤：

.将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒0克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。

2.腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3.锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

味型：

香辣回甜，泡菜味浓。

制作关键：

石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡，听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。

自制泡菜（批量制作）制法：

原料：大白菜25千克。

配料：苹果克，梨克，葱、姜各克。

调料：盐2克，雪碧克，白糖克，辣椒粉0克，干朝天椒粉克，糯米粉克。

制法：

.将大白菜洗净一剖两半，逐层撒上盐克后纳盆，腌渍四小时后备用。

2.将糯米粉用开水调成厚糊，晾凉后加入剩余调料，苹果、梨、葱、姜（这四种料全部剁碎）搅拌均匀。

3.将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口，用石块、砧板等重物压一下即可。

制作关键：

大白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内，这样便于入味；泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然达不到效果。

五香辣猪手

主料：

猪手克，香菇干30克，香芋克

辅料：

指天椒5克，八角20克，五香粉勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，客家米酒8毫升，盐勺。

制作步骤：

.猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2.把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3.把香芋削皮并切好cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖0分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4.锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

小炒鲍鱼苋香猪

原料：

木瓜鲍50克、苋香猪五花肉50克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、料酒30毫升、菜籽油50毫升

制作步骤：

.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。

2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。

3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。

酱香花螺

主料：

花螺两斤

辅料：

葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许

制作步骤：

.把花螺清洗干净

2.葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好备用。

3.把葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入锅里小火慢慢炒。

4.转大火迅速倒入花螺，翻炒以后加开水没过花螺（不要到凉水，这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了）。

5.这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。（在收汁的这个过程中！还需要八分钟到十分钟！根据汁子收的程度来断定时间）

6.收干汁子出锅

滇味鸡丁米线

原料：

泡软的米线克（干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可）。

小料：

鹌鹑蛋（提前煮熟去皮）、鱼丸各2个，蒸熟的川式腊肠3段，韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克（海带、木耳提前煮熟）。

辅料：

酸腌菜段0克，韭菜段5克

调料：

秘制鸡丁酱汤克，鸡油5克

秘制鸡丁酱汤制作：

.鸡丁0克冲去血水，放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制，捞出飞水备用。

2.另起锅加入色拉油克、鸡油克烧至五成热，下入弥渡酸腌菜6包（弥渡是大理下属的一个县，这里制作的酸腌菜口感清脆、酸香味足，目前市场上常见的是克/包）、小米辣圈00克中火烧香，放入鸡丁翻炒均匀。

3.倒入鸡汤50斤，加云南拓东甜酱油克（昆明的老字号品牌，质地浓稠，甜味较重）、金兰酱油克（黄豆、小麦加海盐发酵而成，颜色红棕，味道咸中带微甜）、鸡汁00克中火熬20分钟，待香味逸出，加入白胡椒粉80克搅匀即成。

制作方法：

（）取泡软的米线放入漏勺，下入电锅中煮2分钟至熟，捞出盛入碗中。

（2）浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油，撒酸腌菜段、韭菜段，带小料即可上桌。

特点：

这道米线的亮点在“汤”，鸡丁、老酱、酸腌菜炒香，加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香，浇进米线后入味十足，越吃越香。

芙蓉鸡片

材料

鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉调料

盐

制作步骤：

.把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。

2.取不粘锅放少许的油烧热，用勺子舀鸡肉泥入锅，改小火摊成薄饼状（注意控制好火力，以免摊出来的鸡片色深），出锅改刀成大小一致的片。

3.另取净锅放清鸡汤，烧开便放入鸡片，加少许的盐并以小火煨入味，起锅装盘时，点缀汆熟的菜心和西红柿片。最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盘中鸡片上，即成。

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