趣新知辣椒原来也可以标准化

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近几个月，外卖点得特别多。经常会碰到点单项中有，麻辣、中辣、微辣、不辣等选项。可对于辣不辣这个极其主管感受的问题，不同的商家对于辣的认识却是迥然不同。明明点了麻辣却不如微辣。那么这个辣是否有个统一的认知标准呢？答案就是标准化啊。

先来认识两项标准，

GB/T-辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法

辣椒中具有辣味的物质有十余种，其中90%是辣椒素、二氢辣椒素。这两种物质含量越高，辣椒就越辣。所以GB/T-就是以测定这两种物质的浓度来表示辣椒辣度的。但是要检测物质含量，就要用到高效液相色谱仪这种专业仪器，还是有一定技术要求的。

所以，我们就有另一项标准GB/T-来帮我们判断辣椒辣度。

感官评价，听上去简单多了有没有，感官，不就尝尝嘛？这里的感官评价是可以量化的，要不怎么叫标准化呢。

中国著名的“朝天椒”辣度在5万斯科维尔左右，云南“涮涮辣”辣度在万斯科维尔左右。目前世界上最辣的辣椒是龙息辣椒一个最新培育出来的品种。辣度是万斯科维尔。

因此，下次如果再有人问你，要什么辣，请告诉他你需要多少万斯科维尔。