私人经验传授美味腌萝卜干的做法超详细,

一、挑选萝卜、晒成干

以个头小的白萝卜为佳，个头越小越好，因为切成条后萝卜皮就多，吃起来就更脆更香。把白萝卜洗干净后切成长6厘米宽1厘米左右的长条，切好后散开在干净的面板上暴晒，暴晒时注意保持清洁，晒到大部分变蔫变干，还有小部分萝卜条仍含一定水分即可，切萝卜之前一定要看准天气，因为要连续暴晒2-3天才可以。

二、买辣椒、大蒜子、生姜

挑选红色长条的辣椒，闻起来有辣味，皮要尽量厚，但不能是红色的菜椒。洗干净、晾干，急用就擦干（一定要保持所有物品都不能带入生水，否则会变酸）。把晾干的辣椒切成小丁，备用，切大蒜子和生姜放一起，加盐（比炒菜时放盐要多2-3倍），拌匀，放置半小时左右就有辣椒汁渗出来。

三、揉萝卜干

晒了两三天的萝卜干放在干燥的筛网里抖一抖，搓一搓，去掉灰尘，然后找个干净的盆放一点盐，不要太多，带上一次性手套搓揉，搓到萝卜干全部变软好像干的萝卜干都变湿了一样。这整个过程都不能有水特别是生水进入。

四、拌萝卜干

把搓好的萝卜干放进已经腌制了半小时左右的剁椒里，充分拌匀，在拌匀的同时还可以带手套揉搓，让辣椒汁充分浸入到萝卜干里。搅拌好了之后找个干净的玻璃罐子或者陶罐子装好，密封，放在冰箱里。一周后即可开吃。

五、关键细节：

1、买萝卜尽量买小的，如果能买到人家菜园子里的那种更好；

2、萝卜干最好连续晒2-3天，中间有中断时容易变味；

3、辣椒、生姜都要晾干再切，全过程不能有生水掺入；

4、如果喜欢很辣，可以加一些剁碎的小米椒（朝天椒）进去；

5、在晒萝卜时也可以买老豆腐晒干，切片和萝卜一起腌制也很好吃；

6、开封后的腌萝卜干每次取出来时都要保证没有水和油进坛子里，保证密封；

7、腌萝卜干可以直接吃也可以用作烧菜（比如鱼）的调料，也可以放到热菜籽油里炒一下再吃，很香哦！

8、这玩意儿很上火，有一次我连吃了一周，嘴巴全肿了。。。。

如果你在做的过程总有什么疑问，就