不煎不炸,滋润又不油腻的肉沫茄子,一招教

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你们吃过水煮茄子吗？可不是水煮鱼的那种水煮，而是清水煮的水煮。那是儿时的味道，母亲会把本地小茄子一根一根只对半切两段，放入沸水中煮两分钟，煮软捞出，配上一叠酱油就可以享用那原汁原味的甘甜。

干锅菜这是现在我从网上菜谱学了又改成自己喜欢的少辣少油版，只突出一个干字，没有那些汤汤水水，家常做一份，也是下饭好菜，食材不限，有什么做什么！茄子和肉沫的搭配又是相得益彰，茄子吸收肉的油水变得滋润，肉有了茄子的配合也不再油腻。

食材：

茄子，肉馅，青椒，红椒，淀粉，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，白糖，食用油适量

做法：

1.茄子切段，浸泡水里防止氧化，水里可以淋一点柠檬汁或者白米醋；

2.青红椒切条，朝天椒线椒切圈点缀用，姜蒜葱切好备用；

3.烧开一锅水，淋适量油；

4.水开放入茄子块煮开，煮到刚刚变软，注意大火，茄子皮尽量浸没在水中，防止褪色煮好捞出备用；

5.另起锅，倒入适量食用油，葱姜蒜炝锅，加入肉馅炒香肉馅要有肥的才香才嫩口感不会柴；

6.加入生抽，豆瓣酱，米醋，白糖调味翻炒均匀，加入青红椒翻炒；

7.最后加入煮好的茄子，翻炒均匀，即可出锅，出锅前撒点葱花。

小贴士：

1.茄子是水煮过，吸满水分，口感很水嫩，吃着清爽不腻；

2.喜欢油炸的可以裹淀粉炸，同样也要先泡水十来分钟，吸足水，茄子炸的过程就不吸油了。

3.茄子皮的紫色很容易褪色，高温隔离空气都是保住紫色的方法，所以煮茄子要把茄子皮浸入沸水，保持大火！