糍粑辣椒如何制作怎么用只为做出一锅天然纯

”糍粑辣椒“，也许很多人不知道它是什么？为什么叫糍粑辣椒？它有哪些用途？相传”糍粑辣椒“是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料，现在很多酒店和民用家庭把它当作特色调味品使用，糍粑辣椒还可以用来制作火锅底料、麻辣烫、九宫格火锅、串串香等；糍粑辣椒具体做法是将浸泡好的辣椒配上生姜和蒜瓣一道投入擂钵用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状且看上去像糯米糍粑一样具有很强的粘性，故称之为“糍粑辣椒”。

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完美的糍粑辣椒必须是用木槌和石臼将辣椒捣碎，而不是用菜刀剁碎或用绞肉机绞碎；每种食物食材都有它本身的味道，我们在制作的过程中将尽最大可能不去破坏它，且使其营养不被流失，就好比手撕包菜，如果是用刀切成丝和用手撕成片，两者炒制出来的味道会完全不一样，纯手撕的包菜最大程度的保留了包菜自身的鲜味，所以味道会特别的鲜美，故手撕包菜成为了全国一道传统经典的家常美食；糍粑辣椒正是采用了这个原理，制作出来的酱辣椒：辣、香、鲜、艳，用心的人可以用它来做出很多秘制的招牌菜，这里就不用多说了。

糍粑辣椒如何制作？怎么用？只为做出一锅天然纯正手工火锅锅底。下面小编来详解其具体做法，希望能给大家带来小小的收获。

糍粑辣椒：香、辣、鲜、艳，蒜香味厚、香味浓郁、辣而不猛、鲜辣开胃。

主料：灯笼辣椒、石柱红椒、花溪辣椒、二荆条。

配料：生姜、蒜瓣。

调料：食用油、食盐。

制作流程：

㈠先剪去辣椒帽子，然后把辣椒的灰尘洗净，生姜刨皮洗干净，大蒜剥皮洗净，擂盅里面放入姜蒜。

㈡先用清水把备好的辣椒浸泡2小时以上，让干辣椒吸收水分，泡到辣椒皮肉有饱满的效果，然后取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）。

㈢把煮好的辣椒捞起自然控干水分然后晾凉，同时也可以将煮胀的辣椒捞出，使用猛火将其蒸1个小时，然后摊开使其水分稍干、肉质粑软即可，接着准备好石臼，姜蒜一起放入用木槌捣碎至成泥状即可。

㈣麻辣火锅锅底：起锅开火倒入一定量的菜籽油，油温升至五成热时倒入加工好的糍粑辣椒，郫县豆瓣、花椒、香料等，经过4小时炒制，24小时发酵。

㈤除了糍粑辣椒，成都火锅锅底，也少不了纯正的牛油，全红锅底放了g牛油，足足3.8斤重，散发着诱人的香气。

㈥还有鲜花椒、当归、排草、白扣等50多种香辛料！最后加入24h不间断熬制的大骨高汤，锅底越煮越香，辣却不燥，回味起来又有丝丝的甜！

技术总结：

①灯笼辣椒、石柱红椒、花溪辣椒、二荆条、朝天椒、子弹头等这些都可以用来做糍粑辣椒，糍粑辣椒最好选用几个地方几个品种的辣椒混合起来一起做，因为有些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很温和，所以经过混合制作的糍粑辣椒味道更完美。

②选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐个剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，并且可以缩短煮制时间并使其受热愈加均匀。

③炒制底料时要最大极限地炒出色泽、辣味和香味,用小火微火慢慢炒制。