中国食用辣椒的原点竟然是

我们吃的辣椒，竟然是外来物种，并非是中国原产？！

辣椒过去只作一种观赏性植物，而不是一种食材？！

处在西南的贵州，竟然是中国食用辣椒的原点？！

听到这些，是不是非常好奇关于辣椒的历史！

那么，辣椒究竟是从哪里来的？

它又是如何传入中国，并成为一种不可或缺的调味料？

辣椒传入中国的历史

辣椒本来生长在美洲，是15世纪末航海家哥伦布发现美洲大陆后，才通过物种交换从中国东南沿海传到内地的。

你们知道吗，辣椒最初传入中国，仅仅是一种观赏植物供人欣赏，而不是今天家喻户晓的食材。之后，辣椒还作为药用，最后才变成食材的。

相关文献里，直到年（康熙六十年），才有了中国食用辣椒的最早记载，《思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”

中国食用辣椒的原点——贵州

中国哪里的人最先开始吃辣？

不爱吃辣的广东人曹雨在《中国食辣史》中论述道：辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。

最初辣椒传入贵州是作药品使用的。但贵州古来就缺盐，对生计窘迫的下层民众而言，购买食盐是一笔不菲的开支。

经历无数次尝试，贵州人终于遇到了能为食物“代盐”的辣椒，于是他们就成为了食用辣椒的先锋：椒之性辛，辛以代咸。

在漫长的时间里，食辣之风逐步点燃了四周的省份。

在乾隆年间，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州也开始食用辣子；到了清代后期，以贵州为中心的整个西南官话地区以及邻近的湘、赣方言地区，都已经无辣不欢。

作为全中国辣椒种植面积最大的省，贵州已经培育出了超过个辣椒品种，在贵州遵义的虾子镇，还有全国最大的辣椒交易市场。

没有人能准确说出贵州的辣椒品种到底有多少，但相对来说绥阳小米辣、大方线椒、遵义朝天椒、花溪牛角椒、独山皱椒等品种比较知名。

除此之外贵州还有锥形椒、指形椒、子弹头、牛心椒、灯笼椒、樱桃椒、簇生椒、黄辣椒、小山椒、七星椒、满天星、大条子、二荆条等辣椒品种，这些品种也享誉国内市场。

除了缺盐，贵州得天独厚的山地环境，恰好更适宜种植辣椒，因此产生了丰富的辣椒品类。

“几千年的农业制度与传统，让人们更愿意把肥沃的土地用来种植水稻，山地采用来种植玉米和土豆，小块的土地，恰好更适宜种植辣椒。”

无辣椒不美味

“湖南人辣不怕，四川人不怕辣，贵州人就怕不辣”。

贵州人的确是无辣不欢，贵州菜里几乎都有辣椒的身影，比较出名的是贵州地锅鸡、贵州酸汤鱼，还有凉拌小菜折耳根、夜交藤。

贵阳的街头小吃油炸辣椒脆更是直接将辣椒做成了茶余饭后的消遣零食。

最具家乡味道的辣椒——辣椒面

贵州的辣椒品种琳琅满目，贵州人吃辣椒的方法也五花八门。在贵州的辣椒江湖里，最让人无法割舍的辣椒吃法都有哪些呢？

油辣椒、糊辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、香辣脆……

其中，将辣椒制成辣椒面的吃法最为简单，也最初级。但是，别看辣椒面吃法简单，这里面也包含着丰富的民族植物学知识，体现贵州各族同胞的生活智慧和饮食文化。

对于很多贵州人来说都是——“万物皆可辣椒面”。

吃辣椒更漂亮是心理作用

吃辣椒能祛湿抗寒？吃辣椒更漂亮？其实是心理作用！

为什么贵州人会这么爱吃辣椒呢？除了能起“代盐”的作用，还有个说法是，辣椒能祛湿抗寒。

原来是因为贵州天气潮湿，“地无三尺平，天无三日晴”，长期居住在这样的环境下，人容易得风湿、关节炎等疾病，而常吃辣椒能出汗排湿，起到预防这类疾病的作用。

也有专家认为，吃辣椒更漂亮其实是心理作用，所以让人产生了误解。“吃辣椒能驱寒的说法，不过是给食用辣椒找合理性，使之符合南方又冷又湿的特点。”

辣椒作为贵州一张亮丽的名片，正逐步走出国门、享誉世界……

贵州辣椒江湖你属于哪一派？