我们做的辣椒油为什么不香原来是少了它,奶

刘云涛 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml

本文转自百家号作者美食天天推荐推荐语：辣椒油，我觉得是小面的灵魂，我一直巨爱吃重庆小面，其实是因为喜欢里面的辣椒油，要怎么做好辣椒油呢，来看看吧

在我的记忆里，我对厨房里的辣椒油有一种特殊的情感。奶奶是一名朴实的农民，最擅长做的就是辣椒油，刚刚做好的辣椒油很远我就能闻到它的香味，辣椒油淋在才煮好捞起来的面条上，金黄金黄的面条上叠着几片嫩肉，一点点小葱和火红的辣椒油，这就是一场视觉的盛宴和味蕾的享受。

我特别喜欢吃辣椒油，自己在家也会去做，但是没有奶奶做的香，往常在家我们自己去做的辣椒油为什么不是很香，才发现忘记放了它，奶奶千金都不换的做辣椒油秘方！所需原料：干辣椒、菜籽油、盐、白芝麻，花椒，水，香叶，八角，桂皮，桂皮，姜，葱头，蒜。

做法：1.准备好新鲜的干辣椒，比例是小的干朝天椒2，干灯笼椒2，干二荆条6，几种辣椒一起做出来的辣椒油更加香辣，风味特别。2.开始处理干辣椒，把辣椒头剪干净，挑出去坏的瘪的，用干净的布擦干净，这一步很重要，这样可以避免把坏的辣椒放进去，做出来的辣椒油味道不好。

3.无油冷锅倒入干辣椒小火慢炒炒出香味关火，无油冷锅倒入花椒，小火慢炒炒出香味，关火待冷切后辣椒剪段，挑出辣椒籽和花椒磨成粉末，拿2/5辣椒磨成粉末，剩下3/5辣椒磨成辣椒面，把磨好的花椒粉，辣椒粉，辣椒面混合，加入适量盐和白芝麻搅拌均匀。

4.锅加入油，加入香叶，八角，桂皮，桂皮，姜，葱头，蒜，注意了，香料和油一起加热是奶奶的秘方，这个辣椒油香的关键，少了他辣椒油不香，要多加，加热到看到生姜片变成焦黄而又干瘪的时候关火取出所有调料，继续加热直至白烟升起，关火把油晾凉。

5.把油炼一下使它没有生油味，冷的油锅内倒入花椒粉和辣椒粉，辣椒面还有白芝麻的混合物，水，用力搅拌均匀，一定要把油晾凉，才能放水和辣椒粉混合物，热油锅里加水会发生溅油，这时候容易烫伤人，一定要小心，盖上锅盖用中火将它烧开，改成小火慢慢去熬制，等到熬制的锅内已经没有水响的声之后，马上打开盖子，关火，刚刚做好的辣椒油老远就能闻见很香的味道。6.冷切后的辣椒油装进无水无油密封玻璃瓶能保存很久，一次做可以多做一点，吃不完可以放到冰箱。

Ps:市场有现成的辣椒面还有粉但味道肯定是不如干辣椒做的香，所以如果想吃更健康美味的辣椒油还是要自己做，我奶奶都千金不换的配方，做出来的辣椒油香辣好吃，拌面拌菜都是很好的选择。

原文标题：我们做的辣椒油为什么不香？原来是少了它，奶奶千金不换的秘方！发布日期：12-:09原文作者：美食天天推荐