云贵川地区糍粑辣椒用的什么辣椒糍粑辣椒的

　　糍粑辣椒是云贵川地区一道独特味道的香辣佐料，因其形似糍粑而得名。比如著名的贵州菜辣子鸡中，就常用到糍粑辣椒，同时也适合烹饪火锅，因而深受大众喜爱。那么糍粑辣椒用什么辣椒做？

　　糍粑辣椒用什么辣椒做？

　　糍粑辣椒并没有规定说一定得用某种特定的辣椒来做，主要还是看各地的传统以及自身的饮食习惯。像二荆条辣椒、朝天椒、灯笼椒、贵州的满天星辣椒都可以用来制作糍粑辣椒。

　糍粑辣椒的家常做法

　　1、家常制作糍粑辣椒可选择比较常见的朝天椒，将辣椒拣选好，然后用剪刀剪去辣椒梗。

　　2、将辣椒淘洗干净。

　　、然后可以用开水快速汆烫一下捞出锅。

　　4、将贵州的小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。

　　5、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵。

　　6、用力捣碎至辣椒起黏性。

　　7、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。

　　8、糍粑辣椒可以一次性多做些，分成适量的小袋，放入冰箱的冷冻室保存，需要用的时候，取出解冻即可照常食用。也可做成糍粑油辣椒装瓶，然后用于日常炒菜使用。

　糍粑辣椒和豆瓣酱有什么区别？

　　1、制作食材

　　糍粑辣椒制作的主要食材为干辣椒（如二荆条辣椒、朝天椒等）；而豆瓣酱主要食材有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。

　　2、产地不同

　　豆瓣酱主要产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、陕西、安徽、浙江等地；糍粑辣椒则集中在云贵川地区。

　　、口感差异

　　糍粑辣椒辣味适中，色泽非常红亮；而豆瓣酱色泽油润，辣味醇厚。通常在烹饪菜品时一般将糍粑辣椒与豆瓣酱结合使用效果更好。

　　总的来说，糍粑辣椒就是把干辣椒煮过之后，舂成辣椒末，因为有水分在，辣椒就会变得湿润黏在一起，就像一团糍粑一样，所以称之为糍粑辣椒。无论是炒菜，还是火锅，糍粑辣椒都能发挥出提色增辣的作用。