拥有最全的辣椒做法,最大的辣椒产量,这一

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在贵州，如果说让你用一个字概括地来形容贵州的的话，那大概就是“辣”这个字。因为贵州在全国属于辣椒生产大“户”，而遵义虾子镇有着贵州最大的辣椒市场。贵州拥有着辣椒的最全做法，这是把辣椒发挥极致的一个省份，而红油辣椒几乎是贵州家家户户必备的一种辣椒。

在贵州光辣椒品种就多到数不过来，比如大方皱椒，遵义朝天椒、螺丝椒，线椒等等，而制作好的辣椒调味品就有糍粑辣椒，油辣椒，干辣椒，胡辣椒，五香辣椒等多个品种。任何一顿饭中都能够看到辣椒的影子。

想必大家都听过老干妈，而且也都吃过，可以说是家家户户必备，这是贵州红油辣椒的典型代表。而除了老干妈之外，还有其他口味的油辣椒。每家每户的橱柜中，都会存放着具有自家口味的油辣椒。人们会在吃粉面的时候下一点，在拌凉菜的时候下一点，在炒菜的时候放一点，既方便又美味。

而这种辣椒的制作方法其难度也不大。通常用来做油辣椒辣椒都是风干后的辣椒。将这种干辣椒舂成粉状，但注意，不要舂得太细，第一次会影响美观，第二次会影响口感。然后在锅中烧上一锅热油。准备一些香料，葱姜蒜等佐料，油温烧至五成热倒入香料和佐料，炸干水分后控油捞出，这时候可以关火，然后倒入准备好的辣椒面不停地搅拌，是辣椒与油充分融合，受热均匀，辣椒炒熟之后进行调味就可盛出了！制作辣椒油掌握火候是非常关键的。火候掌握不好容易糊，或者是没有能够激发出辣椒的香味，都会影响到辣椒油的味道。

也有些辣椒油不是用干辣椒做的，而是用采摘的新鲜红辣椒，红彤彤的辣椒放在砧板上剁碎之后，准备好所需要的香料，烧上热油，将香料炸好之后放入新鲜的红辣椒，慢慢地一点一边将新鲜辣椒中含有的水分炸干，撒上一些自己喜欢的配料，比如花生碎，芝麻，肉末等，然后开始调味。调味的过程中，食盐可以稍微多放一点，有的人家还会在里面滴上一两滴酒，以此来增加辣椒油的香味，一方面也是更有利于储存。治好后的油，辣椒鲜红透亮，没有生辣椒的那种辛，尝一口满嘴是香和辣。

在云雾初开的早晨，贵州人在火上烧起一锅热水，下入一把Q弹雪白的米粉，放入几片新鲜蔬菜，米粉被热水烫的得柔软，蔬菜被七发出一片翠绿，将它们一同捞起放入碗中，加一点熬得雪白的猪油，简单的放一些调味料，调味料最后淋上一勺油辣椒，撒一些嫩绿的香葱，美好的一天从嗦一碗粉开始。中午，从地里劳作回来，手上拿着一把新鲜出土的折耳根。洗干净之后切段放入盘中，加调味料，浇上油辣椒，这便是属于贵州人简单质朴的生活方式。晚上炒几个小菜，放入油辣椒，每一个菜都被染得鲜红，像极了贵州人的性格，风风火火，热情勤劳！

靠山吃山，靠水吃水，贵州人是谁贵州人因地制宜，将自己的智慧和大自然的馈赠相结合，制作出一道又一道美味，每家每户永远吃不断的红辣椒，就像贵州人的生活，一定会越来越红红火火！