最重口味的菜,徐州的辣椒炒小鱼,盐豆炒鸡

北京中科白瘕风刘云涛 http://www.bdfyy999.com/m/

人的味蕾有酸甜苦辣咸,重口味的菜,那意思肯定就是重酸,重辣,或者齁咸齁咸的菜.虽然这么重口味的菜对身体健康没什么益处,由于各个地方的生活习惯和气候等原因,这些菜还是被保留下来并成了当地的特色菜.

徐州作为一个典型的北方城市,气候相对寒冷干燥,所以当地人嗜辣如命.徐州人口味又比较重,喜欢吃比较咸味的东西,所以徐州菜的典型特点就是又辣又咸.算得上一个重口味的城市了.

在这又辣又咸的徐州菜当中,又有这么两个菜可以称得上徐州菜典型中的典型,一个超级辣,一个超级咸,说到这,徐州老乡也许都能猜出来我要说的这两个菜,是的,一个是辣椒炒小鱼,一个是盐豆炒鸡蛋.

先来说说辣椒炒小鱼,小鱼其实就是河里最多不超过五厘米的鱼苗经过晒干制成的鱼干.经过暴晒干了以后方便保存,但是也会有些硬,所以每次做菜之前都要用水泡一泡,方便炒菜的时候能炒透.再说说另一个食材辣椒,炒这个菜最重要的就是辣椒了,必须是特别辣的青椒才够味,冬天不像夏天青椒品种多,都是大棚里的辣椒,这个时候可以买点朝天椒放进去,也能增加辣味.

细心的网友可能会发现,如果用不太辣的辣椒炒这个菜,整个菜会有点腥味.所以徐州人还是很聪慧的,又想很容易的吃到小鱼,又不想要这土腥气,那就用辣椒把腥气给盖住,相得益彰啊!

辣椒炒小鱼这么辣的菜,和什么主食最配?那肯定首选就是徐州的大煎饼了,尤其是那刚从鏊子上揭下来的手工煎饼,卷上一包菜扛着吃,新烙好的煎饼又脆又软,包着菜吃起来就没有那么辣了,但是吃第二块第三块的时候也保准让你额头冒汗,嘴里吁吁个不停.但是越吃越想吃,简直停不下来.

再来说说盐豆炒鸡蛋,徐州人对盐豆不陌生,以前一到冬天,几乎家家做盐豆子,具体做法在之前的文章中有详细描述.今天来说说这盐豆炒鸡蛋.盐豆本来就以咸香著称,如果谁家盐豆子不够咸,肯定会被说不好吃,就算和鸡蛋一起炒过也是咸的不行,所以口味淡的人根本不敢空嘴吃,只能卷煎饼吃,所以这个菜和煎饼也是最搭.

这两个经典徐州菜,老乡们应该都吃过吧?徐州还有什么重口味的菜,欢迎补充哦.