麻婆豆腐的家常做法,口感顺滑,麻辣鲜嫩,

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麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜，原来只属于四川，随着郫县豆瓣酱的普及，越来越多的家庭，开始尝试自己制作，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜，简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾，虽然不能与大师级相比，但也能做到80%的相似度，麻婆豆腐在四川人眼中，那是一张饮食名片，家喻户晓，该菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

就连很多不吃辣的人，都想跃跃欲试，家人超爱吃这道菜，经常点名要我做，就着汤汁他能吃两碗米饭，正宗的四川麻婆豆腐，那只有在本地才能吃到，因为用料讲究，就拿花椒来说，最好是汉源贡椒，它麻味纯正，沁人心脾，麻婆豆腐的主要原料，有豆腐、郫县豆瓣、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，用料有十几种吧，相对来说，还算可以接受，今天就来分享一下具体做法。

麻婆豆腐

食材：豆腐、葱姜蒜、朝天椒、玉米淀粉、牛肉、

调味：花椒、花椒面、胡椒面、生抽、豆瓣酱、鸡精、食盐

1、准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米的方块。

2、把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味。

3、开始腌肉，我用的是克牛肉末，把肉末放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中。

4、再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用。

5、简单调一个料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，半碗清水，顺时针搅拌均匀。

6、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油，等油三分热时转小火，放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。

7、先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入调好的料汁。

8、再放豆腐，转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁黏稠，到自己喜欢的浓度即可关火。

9、开盖放辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可。

技巧总结

1、豆腐要选用嫩豆腐，切成块后焯水，去掉豆腥味，没有牛肉可以用猪肉代替。

2、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。

3、花椒炒香后，要丢掉残渣，以免影响口感。

4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。

5、豆瓣酱、生抽中已包括食盐，可尝试一下味道，再决定放多少盐。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，