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泰国菜色彩很重要

2022/8/3 来源：不详

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每月第三个周五，是下厨房COOKINGDAY。

11月的COOKINGDAY，下厨房的大厨Jacky亲自给我们做了一大桌子泰式料理。以及在双十一承诺的，给下厨房单身小伙伴的双十一慰问蛋糕。(??????)?（出来混就要讲信用。）

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣。味道浓郁，非常过瘾，今天推几个泰式菜谱。

＃泰式冬阴功汤＃来自：心香雨

＃好吃到爆的秘诀＃

汤红红的秘诀：虾先干煎一会；

汤鲜美的秘诀：放点海鱼、蛤蜊、草菇一起煮，如果不放椰浆的童鞋，可以椰粉加奶油；

香茅拍一下再切片。我用的三文鱼皮和骨，平时做刺身剩下的边角料(*^__^*)

＃用料＃

虾克｜蛤蜊克｜三文鱼骨、皮克｜丽尔泰{RealThal)冬阴功酱40-50克｜丽尔泰{RealThal)鱼露2-3汤匙｜草菇克｜青柠檬2个｜南姜一小块｜泰国椰粉（或者椰浆50克）20克｜奶油或者牛奶（放椰浆就不用奶油和牛奶）20克｜朝天椒2-4只｜香茅2-3根｜柠檬叶6-8片

＃做法＃

草菇对半切开，指天椒切小段、南姜与香茅切片备用；草菇对半切开，指天椒切小段、南姜、香茅切片备用；

柠檬挤出柠檬汁；虾剪去须；

锅子烧热，不需放油，将虾倒入煎至皮发红即可，2面煎一下；然后倒入一大碗开水（开水哦！建议不要一次放太多开水，等材料全部放齐再加到平材料就好）

放入柠檬叶（新鲜的叶子可以留2片出锅放）香茅（也留几片出锅放）南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀；

接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊，水滚，蛤蜊开口就可以关火。

放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油，和剩下的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

＃小贴士＃

不喜欢太酸放一个柠檬就好。

＃泰式菠萝炒饭＃来自：晴天小超人

最近非常爱东南亚口味，泰国，印度的各种菜式我都愿意尝试，咖喱，椰浆，鱼露，放在一起总能使食物的滋味非常丰富，直流口水也～

＃用料＃

菠萝半个｜鲜虾10只｜红黄辣椒各半个｜洋葱1/4只｜青豆少许｜鸡蛋2个｜椰浆25克｜鱼露2勺｜泰式咖喱2勺｜冷饭2碗

＃做法＃

将菠萝肉从壳中取出，留下完整的菠萝形状做容器；菠萝肉切丁备用

黄红辣椒切丁，洋葱切丁备用；鸡蛋打散

鲜虾剥出虾仁，开背去沙线，然后用黄酒和少量的盐腌15分钟左右

锅内油烧热，放入腌好的虾仁，爆炒一下，盛出

放入打散的鸡蛋，成型后盛出备用

锅内倒入新油，烧热后，放入洋葱炒出香味，再放入菠萝丁，黄红辣椒丁，青豆煸炒

放入冷饭，不停翻炒，使其不结块，炒散

放入虾仁和鸡蛋，翻炒；加入咖喱，椰浆，鱼露，翻炒均匀即可出锅

＃小贴士＃

可以不放其他调味品，咖喱和鱼露都是本身有咸味和咸味的，所以个人认为不需要在加盐和鸡精。

＃泰式鲜芒果沙拉＃来自：南半球的小猫

＃简介＃

这个沙拉里，除了酸甜咸辣的酱汁，各种脆脆口感的食材我也超爱，尤其是大量的花生碎。当然，还有脆脆的豆芽和生菜。

＃用料＃

虾大约24个｜现磨黑胡椒少许｜盐少许｜橄榄油少许

芒果1个（成熟的，切薄片或小条）｜绿豆芽大约g｜长生菜3片，较嫩的｜紫色生菜3片｜葱半颗～1颗｜新鲜薄荷叶1把｜新鲜香菜叶1把｜油酥花生米1～2大把（一定不要省略哦）

生抽/酱油1TBSP｜鱼露2TBSP｜鲜榨lime汁1个lime｜红糖1～2TBSP（或白糖）｜香茅1根，去掉老皮和绿色部分，切很薄的圈儿（大约1TBSP）｜泰国红辣椒2颗（或指天椒）｜芝麻油/香油大约1TBSP

＃做法＃

把绿豆芽和两种生菜洗净沥干，芒果去皮去核，虾也清洗一下

虾去头去壳去虾线，留尾巴（为了好看），然后用胡椒，盐和橄榄油腌制一下

薄荷，香菜，辣椒，香茅分别洗净切碎（我照片里的薄荷和香菜还没来得及切），葱切薄片

油酥花生米碾碎备用

把“材料3”拌匀，备用（我又要讲了，lime是绿色，我这个是在树上长太久所以变黄了的lime）

用平底锅，不放油（因为腌虾的时候已经有油了），锅热后把虾一个个铺在锅里，一面煎至变色，边缘有少许金黄的时候翻面煎另外一面，煎熟之后捞起备用（最好是用再大一些的锅子，我是懒，将就酥过花生米的锅来煎的，有点挤；大一些的锅子煎出来的虾更好吃，因为不会挤在一起变成水兮兮的）

生菜稍微用手掰小，与绿豆芽，芒果（切薄片或者条儿），薄荷，香菜和一半的花生碎放一起，淋上酱汁，拌匀

装盘，并在表面撒上虾和另外一半的花生碎即可（注意，这个汁最好拌上后就马上吃，这样里面的蔬菜才会脆脆的，看上去又很鲜嫩的样子，所以最好是现拌现吃哦）