老妈的独家秘制咸鱼,咸香入味,吃过的同事

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“咸鱼”，相信不少人都吃过，小时候过年尤其吃的多，过年的时候，每家的餐桌上必不可少的就是咸鱼，咸肉，咸鸭之类的食物。因为那个时候，相对来说，经济还不是很富裕，能买得起冰箱的人家不多，但是每到腊月底又会宰杀很多的鸡鸭，猪，像我舅舅家有鱼塘，也会收获很多的鱼。为了能很好的储存这些食物，大家都会把这些肉类全部用盐腌制之后，晒干，这样就不容易腐烂了。然后过年请客完剩下的食材就会留着第二年慢慢食用。

但是，对于年轻的一代，尤其是00后，可能很难有这样的体会。随着经济的发展，人们的生活越来越好，加上现在每家每户几乎都有冰箱，在饮食方面，也更加偏向于吃新鲜的食物，毕竟腌制的食物食用过多有致癌的风险。

老妈小时候家里有个鱼塘，从小吃过很多的鱼，因此练就了一身吃鱼的本领，吃鱼就和吃饭一样，再多的鱼刺对她来说都不是事，嘴巴抿一下就一根一根的出来了。当然，除了会吃鱼，还特别会做鱼，独家的配方真的是超多的，因此我们上高中那会儿，每周开小灶都会带上2大瓶老妈做的秘制咸鱼，每天吃饭尝几块，简直不要太幸福。

年后复工，有带回来一瓶老妈做好的咸鱼，前几天分享给同事吃了两块，结果都抢着要预订，甚至有要花高价让老妈做好从老家寄过来。不过好在过年从家带过来一整条咸鱼，挂在阳台外面都快被晒成焦壳了，一直懒得动手去做。今天照着老妈的方法，做了一份秘制豆豉咸鱼，同时也首度将这个秘制配方分享给大家。

——秘制豆豉咸鱼——

晒干的咸鱼1条，生姜1块，蒜头1整块，朝天椒4-5个，老干妈豆豉酱1整瓶，食用油g左右，料酒2勺。

第一步：先将整条咸鱼剁成麻将大小的小块，然后用温水浸泡2-3小时，去除咸鱼过多的咸味（如果咸鱼晒得太干太硬，建议先用温水泡软之后，再剁成小块）。然后将准备好的生姜去皮，切成姜丝，蒜头拍碎，切成蒜片，朝天椒直接切成小圈备用。

第二步：泡好的咸鱼放入蒸锅中，撒上姜丝，淋上2勺料酒，蒸锅上汽之后，蒸15分钟左右，关火再焖5分钟。然后掀开锅盖放一边晾凉。

第三步：起锅烧油，锅中倒入g左右的食用油，油热之后，加入切好的姜丝和蒜片，稍后加入小米椒，用筷子搅动几下，直到将油熬熟，熬出香味，然后关火，同样放一边晾凉。

第四步：待油温和咸鱼块的温度都变成温热的时候，准备一个干净的，密封性好的玻璃瓶，依次放入一层咸鱼块，一层老干妈和一层熬好的熟油。直到瓶子完全塞满，然后盖上瓶盖，将瓶中的调料摇晃均匀。在确保瓶子不漏的情况下，将瓶子放入冰箱，倒置一周，即可食用。

其实咸鱼蒸好，出锅直接就可以吃，味道也是非常棒的。老妈的这道秘制豆豉咸鱼，还需要放置一段时间，待瓶中的咸鱼浸透了老干妈豆豉酱的香味，以及姜蒜和辣椒的香味，会更加的美味，基本上每次吃都有种停不下来的感觉。

1、咸鱼一定要提前浸泡一段时间，但是浸泡的时间可以依照个人口味，喜欢吃淡一点的，浸泡时间可以短一些。喜欢咸味重一点的，浸泡时间短一些即可。

2、朝天椒依照个人口味，可放可不放，不喜欢吃辣的伙伴就尽量少放。

3、咸鱼制作好，一定要倒置一段时间，一般建议一周左右，这样咸鱼充分入味之后，吃起来会更加咸香鲜美。

我是美食原创作者明媚食光，一个资深吃货，