回家过年,给家人做一桌新疆特色年夜饭吧

春节到了，回家过年！

做一桌新疆饭

陪爸妈唠唠家常

这里为你整理了新疆的招牌美食

快来看看那些美食怎么做吧

大盘鸡

大盘鸡做法

制作食材

鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

小贴士

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。

第一种说法:相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱皮芽子，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞赏!由此沙湾大盘鸡闪亮出场。

第二种说法:新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。

馕包肉

制作方法

原料

带皮羊肋条肉克，馕1只。盐2克，草果2克，香叶3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋葱丝5克，孜然粉1克，葱段5克，姜片5克，黄酒15克，辣油5克，麦芽糖5克，湿淀粉10克，色拉油克(实耗50克)

制法

1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。

2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。

3.将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。

去除膻味

羊肉是分地方的。很多人说羊肉不好吃，是因为羊肉中的膻味。吃羊肉要吃新疆的羊肉和蒙古的羊肉。在中国，只有这两个地方的羊肉是没有膻味的，而且十分的香。但是内地买不到这两个地方的羊肉怎么办呢?有个办法，那就是去除羊的膻味。方法如下:

1、将羊肉切大块放入凉水中并用火煮沸。

2、放入羊肉的同时放入几粒花椒粒和料酒。当然，葱姜是一定要的，但是不要放蒜!

3、当羊肉6、7成熟的时候捞起即可。

小贴士

最早只是在烤肉摊吃馕包肉，在享受美食的同时，人们会点卡瓦斯(一种当地自酿饮料，由蜂蜜发酵而成)或是扎啤。随着美味的不断普及，餐厅、酒楼都逐渐有了馕包肉，点菜是可以搭配羊肉汤或是酒水饮料，但是吃烤羊肉有个禁忌，烤羊肉串、馕包肉都选择肥瘦搭配的肉，没有纯瘦肉的羊肉串，吃热乎的美食不要喝温度过低的饮料，否则胃肠带来过大的工作压力。

抓饭

制作方法

食材准备

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

制作步骤

1、羊排洗净，控干水分备用;

2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟;

3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出手抓饭控干水分;

4、胡萝卜和洋葱切丁;

5、锅中倒入油;

6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香;

7、放入羊排;

8、炒至表面变成金黄色;

9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可;

10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉;

11、盖上盖子转中小火煮20分钟;

12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟;

13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了;

14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米;

15、开始煮饭

小贴士

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。

于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种药方传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为小人参和地参。用这样的原料做的饭，当然补人了。

烤肉

制作方法

食材

羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

烹饪方法

⑴将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来，一般一串7~8块。

⑵在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

⑶把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

⑷双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

小贴士

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。

夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的三剑客。夹子，主要用来夹取生食;叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

盐:盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

椒麻鸡

制作方法

食材

开膛嫩鸡一只(约克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作步骤

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。

2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分。

3、去掉鸡骨，改成片(或条、丝、块)，装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

小贴士

我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。

当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他宋矬子，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美!

宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。

大盘鸡、椒麻鸡、烤肉、抓饭、馕包肉……这些新疆美食摆在桌子上那真是高端大气上档次，赶快学起来，过年回家为父母准备一桌新疆特色年夜饭！

图文来源：新疆分享