美食湖南特色菜剁椒蒸鱼头

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最近突然想吃鱼头，就网上搜各种做法，正宗的湖南做法却没有几个。于是自己综合一下。没想到一次性成功了，而且没有一点腥味。

因为准备过程中，也是一边捉摸，一边尝试。所以没有一步步拍图了，就讲一下具体做法。

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食材：

雄鱼鱼头、剁辣椒（可以买）、泡的小米椒、朝天椒、线椒（右上）。

配料：菜籽油、猪油、大蒜头、老姜、蒸鱼豉油、豆鼓、小葱花、胡椒粉、味精（一丢丢）、紫苏叶、耗油。

具体步骤：

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一、食材准备（加不加盐，全看剁辣椒咸不咸）

1、雄鱼鱼头，一定要彻底洗干净。把里面的牙齿、黑膜、鱼鳃、鱼鳍通通去掉。鱼背上切几刀，方便入味。（我们这里，热心的摊主，都弄好了）

反复多洗几遍，过程中其实没什么腥味（这是不腥的秘诀）。不需要加其他调料，另外去腥。这样才能吃到真正鲜美的原汁原味。

2、朝天椒3个（怕辣可不放）、线椒七八个、泡的小米椒2个（怕辣不放）、大蒜子、老姜切碎。

3、紫苏洗干净备用。

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二、辣椒炒制（剁辣椒如果很咸，可以不加盐）

1、菜籽油、猪油放入锅中加热。

2、放入大蒜末、姜末炒香。

3、放入朝天椒和线椒末翻炒。

4、放入剁辣椒（不用去水，直接加入）炒香，剁辣椒和线椒一比一的用量。

5、加入泡的小米椒末，放入豆豉、一丢丢胡椒粉增香。

6、加入一丢丢耗油、味精增鲜。

7、翻炒出香味即可。

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三、鱼头的调味

1、盘底下铺上紫苏叶若干、老姜3片。

2、放入一双筷子，摆成十字架（方便鱼更好的熟透，底部更容易入味）。

3、放上控干水分的鱼头。

4、把一些蒸鱼豉油淋到鱼身上各个部分要（去腥）。也不要太多，鱼表面都到位，适量即可。

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5、将炒好的辣椒，均匀的铺在鱼身上。尽可能铺到位。

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四、上蒸锅（盘子太大，直接用炒锅蒸的??）

让水烧开至沸腾，上蒸汽。放入鱼头，转为中火蒸10-15分钟的样子。（大火会让沸腾的水，跑到盘子里??）

判断熟没熟透，用筷子搓一搓，很快搓进去就可以了。这个过程可以，试一试味道、熟没熟。

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五、淋热油（如果少了盐，在淋油之前，这里可以加一点）

端出鱼头，撒上葱花。冷锅烧热菜籽油，泼洒淋上，美味来了。

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最近一直都在研究各种美食，因为夏天太炎热，肠胃就不会太想吃。趁着春天得多尝试，多吃哇。

每次买菜回来，全网先搜一搜。一种食材，多种做法，这就是生活里最大的趣味和惊喜。也是最容易获取成就感的地方。

美食成功的次数多了，也就提高了做菜的灵感。放各种调料，特别是盐的手感，也越来越精准。

万事万物都有各自的生存环境，每个地方都有自己的口味。每一种菜品，其实也需要略微调整，加入一些地方特色，才会有适合自己本身的味道吧。

这就是生活，所有属于自己的，都值得去用心经营和打造。在有限的环境里，尽可能调整角度和状态，把日子过得更有趣味吧。

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