私房菜自制泡椒小秘方,泡椒凤爪泡椒

泡椒，辣而不燥、辣中微酸，是制作泡菜、泡椒凤爪的必备搭配，五月又是新鲜辣椒的产季，为了让家人吃上无添加的泡椒凤爪和泡椒猪皮，饼儿妈买了5斤小米椒、5斤野山椒，除了做泡椒，剩下的洗干净摘去根蒂冷冻起来，这一年要吃的辣椒就够了。今天呢，饼儿妈就跟大家说说这泡椒怎么做。

用料（小米椒同样的比例）

野山椒：g

凉开水：ml

白酒：ml

9度白醋：ml

糖、盐：少量，70g左右

蒜：5瓣

姜：5块

1

挑选辣椒

理论上所有新鲜的辣椒都可以做泡椒，但挑选时还是不要选择水分含量大的肉椒，常见的泡椒原料有朝天椒（指天椒）、小米椒、野山椒等。我这次选的是野山椒和小米椒。

2

处理辣椒

将辣椒洗净（可摘去蒂部），挑拣出不新鲜和破损的，放置晾干。颜色漂亮的不要不要的。（那时候家里榻榻米还没有安装结束呢/(ㄒoㄒ)/）

3

泡辣椒

干净容器（完全密封）中倒入凉开水、白酒、醋搅拌均匀，加入少量糖、盐，搅拌融化，放入一半辣椒，将切好的姜蒜片放进去，最后将另一半辣椒放进去，让液体没过辣椒，如果不够，加醋直到淹没所有辣椒为止。

4

等待美味

美味不怕等，腌制的泡椒要至少20天左右能够入味，当然时间越长味道越棒，腌制的第二天辣椒颜色就有了变化，那感觉就像是泡椒凤爪在向我招手一样，O(∩_∩)O哈哈~

饼儿妈语录

炎炎夏日，来一份酸爽可口的泡椒美味，出汗也会变的酣畅淋漓，等泡椒完成的那天，一定要立刻做一份凤爪来尝尝O(∩_∩)O。

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