饺子的6种家常做法,1分钟就学会,味道鲜

饺子是北方人最喜欢的一种面食，饺子形似元宝，寓意招财进宝，所以更是年夜饭桌上必不可少的主食。

饺子源于古代，已有多年的历史了，饺子的吃法也不再局限煮着吃了，做法也是多样化了，今天分享饺子的6种家常做法，有荤有素，简单易学，1分钟就能学会6种饺子的吃法，喜欢吃饺子的可要收藏了，试着做给家人吃。

这道煎饺，馅料中加了些脆萝卜，咬一口鲜香脆嫩，出乎意料地香。

饺子材料：中筋面粉克，面粉用凉水克，韭菜1把，鸡蛋2个，脆口萝卜克，植物油40克，芝麻香油10克，盐少许

冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，凉水克

1.中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；

2.炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀，晾凉后使用；

3.韭菜切碎备用；

4.脆口萝卜我用了一袋克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；

5.将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；

6.将饧好的面团擀成圆皮，取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上；

7.按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；

8.煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

9.趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；

10.待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

11.将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

这道酸汤饺，肉馅鲜美一咬就爆汁，酸辣开胃，早餐来一碗酸辣汤饺，越吃越暖和。

材料：面粉克，凉水克，白菜适量，肉馅克，植物油少许，蚝油少许，盐少许，香葱2棵，姜1小块，香菜1棵，朝天椒1个，醋适量，生抽少许，辣椒油适量

1.面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；

2.先用凉水和好面团，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；

3.肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；

4.充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；

5.将白菜剁成碎末，淋少许油拌均匀，防止菜汁过多渗出；

6.将白菜末入肉馅中，先不要混合，防止过早搅拌出汤汁；

7.面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；

8.擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；

9.取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

10.入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，就可出锅了；

11.煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

12.将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

这个鸡蛋饺，以鸡蛋和肉馅为主，金黄的颜色好看又好吃。

材料：鸡蛋4个，猪肉馅克，生抽30克，蚝油30克，盐少许，姜末少许，淀粉1小勺，植物油少许

厨具：不粘煎锅

1.猪肉馅加调料拌匀腌制15分钟左右；

2.鸡蛋4个磕入碗中；

3.鸡蛋打散后，放入少许盐、一小勺大约3克的淀粉；

4.充分搅打均匀，无干粉；

5.迷你小煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，待底部凝固后，放适量的肉馅在一侧；

6.用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边，皮子破了也不要紧，用小勺补一点蛋液在上面，再翻面煎一下即可。

这道煎饺，鸡蛋韭菜馅的，酥香多汁，清香可口，吃一盘美滋滋！

材料：中筋面粉克，凉水克，鸡蛋3个，韭菜1把，植物油30克，芝麻香油10克，盐3克

1.面粉和凉水同入碗中，先用筷子搅拌成絮状，蒙保鲜膜饧10分钟后复揉一遍，面团柔软而滋润；

2.韭菜择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

3.将鸡蛋打入碗中，再倒20克左右的凉水稀释一下，这样炒出来的鸡蛋嫩而且蓬松；

4.炒锅中倒油，油温热时鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌成碎小的鸡蛋块；鸡蛋晾凉后使用；

5.韭菜切成碎末，与鸡蛋块同入大碗中，倒少许芝麻香油提香包饺子之前再撒盐，混合均匀；

6.面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；

7.取适量馅放在皮上，按自己的手法包成饺子状，想好看再捏几个花边，更显饺子饱满；

8.每包好一个饺子就直接放在煎锅里，直到码满为止；加热前再沿着饺子边缘淋一些植物油（份量外），先大火加热，再转中小火，底部定型并且出现焦黄；

9.因为饺子比较饱满，可以翻身煎，再淋一点点水，盖盖子焖2分钟；馅是鸡蛋韭菜素馅的，只要将饺子3面煎熟煎焦黄就可以出锅了。吃时可以蘸着醋和辣椒油，不管是做早餐还是午餐、晚餐，都是快手有营养的小吃。

胡萝卜馅做了一锅蒸饺，10分钟完全蒸熟，虽然没有放肉却比肉还香，烫面的皮柔软，放凉后也不硬。

材料：胡萝卜1根，虾皮50克，植物油适量，盐少许，香葱2棵，面粉克，开水适量

时间：大火上汽10-15分钟

1.面粉入盆中，刚烧开的水晾5分钟，沿着盆边转圈倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状无干粉状；

2.手温能接受时，揉成面团，蒙保鲜膜饧15分钟；

3.来处理一下馅料：胡萝卜洗净，削掉外皮；

4.用擦丝器擦细丝；

5.炒锅中倒油，油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆；

6.把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀，虾皮有咸味，胡萝卜是甜的，所以盐酌情加；

7.将饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成边缘略薄的圆皮；

8.取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上，按自己喜欢的手法包成饺子；

9.全部的饺子都包好了，码放在蒸锅的屉布上，大火烧开，水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟，防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃，不同风味。

饺子想省事直接煎就好了，做成冰花煎饺，打一个鸡蛋淋进去，好看好吃又营养。

材料：面粉克，80度开水适量，凉水适量，白萝卜1根，植物油50克，虾皮1碗，香葱6根，鸡蛋1个，盐适量

1.面粉入盆中，热水和面，揉成面团；

2.白萝卜清洗干净，小葱、虾皮准备好；

3.白萝卜擦成细丝，放1克盐，拌匀，攥掉多余的萝卜汁；

4.小葱切碎，虾皮泡凉水中；

5.面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成椭圆形皮；

6.炒锅加热后倒50克油，随后把虾皮倒油中，小火炒出香味，微黄，不要炒太干太焦，倒小碗中晾凉；将香葱、炒好的虾皮倒入萝卜中，加盐，搅拌均匀；

7.取适量萝卜丝馅放在圆皮上，多少就看自己的水平了；

8.捏成柳叶状，也有说这个是麦穗饺，叫什么名字无所谓啦，如果这个不会捏，可以看我的小视频，或者捏成你喜欢的形状都可以；

9.包好的柳叶饺可以直接摆放进锅中，淋少许油；

10.先大火，听到有滋滋的声音，用筷子将饺子夹起来翻个，底部定型且焦黄；

11.倒半碗水进煎烤盘中，盖上盖子，转小火，焖至水干；

12.打一个鸡蛋到小碗中，再倒一半鸡蛋液重量的凉水，搅拌均匀；

13.稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中，而且口感鲜嫩，凝固后就可出锅。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。