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天府旅游美食舌尖上的非遗古蔺麻辣鸡正中

2024/10/10 来源：不详

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出天府旅游美食·舌尖上的非遗专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

选材严谨，卤香四溢

调拌讲究，爽辣舒口

肉质紧实，不软不柴

口感细腻，嚼劲十足

大快朵颐，滋味美妙

聪明勤恳是法宝

手底下的功夫见真招

麻辣鸡滋味妙

回味悠长

名望贵客纷纷至

好手艺名声扬四方

据说在民国年间古蔺有一个叫聂墩墩的小伙子，在饭馆做跑堂时，偷偷学了不少厨艺，后来饭馆生意红火，老板要挑选一人当主管，店里两个主要伙计，一个是老板娘的远房侄儿，另一个便是聪明勤恳的聂墩墩，老板一时难以定夺。有人便出主意，叫二人各做一样菜展示厨艺。

第二天中午，聂墩墩端出一盘凉拌鸡，先是老板品尝，再是老板娘试吃，而后是在座的客人挨个品吃，鸡肉一下就吃光了，盘中就剩作料汤汁，饭馆里亦是鸦雀无声，人们好像还在品味。忽然不是谁拍了下桌子，大叫一声：“好”，接着一下掌声四起，聂墩墩就凭着这道凉拌鸡而晋升主管。

打这以后，聂墩墩不仅在县城名声大振，而且每天都有不少客人冲着他的这款凉拌鸡来，一些有名望的贵客，还点名非得要他亲手做。

古蔺麻辣鸡历史悠久，现如今已经发展出聂墩墩、姬三三等多类品牌。

选三年以上的公鸡

扎破鸡肉

三十多味香料熬制底汤

鸡肉的香味不断增加

直至浇入一碗红油

达到顶峰

古蔺麻辣鸡选料严格，工艺考究。其制作材料采用古蔺山区散养的跑山鸡，秘制香料卤制，再辅以上等“三椒”——辣椒、花椒、胡椒调制的蘸水，将一只土鸡的味道发挥到了极致，深受大众喜爱。

传承古方技艺

加入现代创新

结合时代发展

民族特色风味

有着百年历史的古蔺姬三三麻辣鸡在泸州是响当当的美食，其起源于古蔺马嘶乡，距今已有一百二十多年的历史。前身名号是杨氏麻辣鸡，在改革开放八十年代改名为姬三三麻辣鸡。

杨驹伟是古蔺麻辣鸡传统制作技艺第四代传承人，他在传承古方的技艺上同时创新了技法，从而拥有了一套专属的独特制作技艺。他结合新时代发展的需要，通过多种媒介，将姬三三麻辣鸡在全国进行推广，让更多的外地食客品尝到了地道的古蔺味麻辣鸡。在这个信息飞速发展的时代，姬三三麻辣鸡凭着口碑相传的方式不仅远销国内外，还成为了走向全国的民族特色风味品牌。

饱蘸红油，麻辣得当

肉质细腻，香气扑鼻

鸡肉紧实，饱满多汁

色香俱全，咸淡适宜

古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣著称，肉质细嫩、皮脆脱骨、咸淡适宜、麻辣得当，享誉全川。同时古蔺麻辣鸡传统制作技艺也是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自制卤水卤制再加以特制蘸水，邀请自家的亲戚一起品尝。这道菜曾在《舌尖上的2》“露脸”，现在已经走出四川，并远销国外。

椒香扑鼻的麻辣鸡

是渗透着古蔺高山陡坡间

大自然的独特美味

一方水土养一方人

一方美食蕴一方情

古蔺麻辣鸡