泡菜好坏的最大因素竟然是它老司机都不一定

中科与白癜风患者心心相印 http://hunan.ifeng.com/a/20170626/5773085_0.shtml

泡菜，作为一款中国传统美食。因其香味醇厚，口味酸爽，深受大家喜爱。几乎每家每户都有自己的几坛镇家老坛！因其制作工艺传统切讲究加上全国各地制作泡菜的方法差异，制作出来的泡菜口味也各异。就拿川渝地区最出名的泡菜来说，虽制作方法相同，但因种种因素从而影响整体香味和口感。

泡菜的品种也多达几十种，比如用作川渝地区最出名的酸菜鱼的酸菜，最正宗的要属一种名为青菜头的蔬菜叶制作而成。不光可以用作酸菜鱼，还可以用来煮酸菜粉丝汤，酸菜牛肉等等。酸爽开胃。

还有泡萝卜，萝卜越泡起味越醇厚，配上一只3年的一上的老鸭，用砂锅细火慢煨几小时，哇，那香味，很远闻见了就会忍不住流口水。

最常用切用途最广泛的就要属泡椒了，泡椒的辣椒种类也很多，最常用的有朝天椒，野山椒等等，这里就不一一例举了。

泡姜，要分老姜和子姜，老姜一般用于和泡椒泡萝卜等搭配炒菜或煮酸辣汤，而泡仔姜，就不能泡得太久，一般泡一天就可以食用，尤其是夏天吃稀饭，配上几砣泡姜，那酸爽.....

以上几种为制作泡菜的最基本的几种菜。

而要制作一坛好的泡菜，必须要用上好的土陶坛子，而用玻璃坛子的无非两种人，一种是为了好看，一种是外行！制作泡菜的水，最好的是井水，直接用生水即可。最次的要数自来水，自来水最好烧涨之后等其自然凉了之后用。盐，要种专门的无碘泡菜盐，另外还需要白酒，麦芽糖，新鲜花椒等等配料。

泡菜做好之后还要懂得好好保养。会做泡菜或者经常做饭的人应该都知道，泡菜水里面一旦生花了（也就是表面漂浮了一些白白的东西），那就要注意的，一旦处理不好，整坛泡菜就完了。一般情况下，泡菜坛子里面生花了，是因为抓泡菜的时候手没有洗干净或者是因为坛闲水干了没有及时添加泡了气。

那生花了之后该如何处理呢？最直接的方法就是倒上适量高度白酒过几天自然就没有了。

重点来了，坛水生花除了上述原因之外还有一点很致命的原因是什么呢？那就是每个人的手，对的，你没有看错，是手。也许有的人会说，手只要洗干净不就行了？那你就孤陋寡闻了，不同人的手对于一坛泡菜真的会起倒直观重要的作用。我身边有不少人，家里面的泡菜坛从来不敢用手去抓，明明手洗得很干净，但是抓了之后轻则生花，重则一坛泡菜全臭了，还有一些人，在同等条件下做出来你的泡菜也不好吃，有点臭臭的，究其根本，也是手是原因。在我认为，应该是油性肤质的原因所致。对于这个说法您有什么不同的看法呢？