如何腌黄瓜家庭版腌黄瓜的做法

首先分享一下腌黄瓜的配比：黄瓜五斤，白糖半斤，花生油二两，白酒二两，黄豆酱油二斤半，八角，花椒，姜，蒜。配方挺简单，都是家庭用料，但是做出的味道可不含糊，口味酱香浓郁。其实配方只是一部分，要做的好吃还要有好的制作工艺。

现在正是黄瓜大量上市的时候，母亲会去大集上挑选一些黄瓜扭来腌制黄瓜。黄瓜扭一来便宜，二来做出的黄瓜比较脆嫩。每当这个时候母亲都会腌制十多斤，分给街坊邻居一些，他们都对母亲手艺赞不绝口。

下面到了我的分享时间，先把这款腌黄瓜的详细做法介绍一下，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。

家庭版腌黄瓜的做法：

原材料和调料：

黄瓜，黄豆酱油，白糖，味精，白酒，蒜瓣，花生油，干辣椒，八角，花椒。

开始烹调：

第一步：黄瓜初加工。黄瓜五斤清洗干净，然后切成小条，放入盆中加入盐一百克，翻匀腌制两个小时。

第二步：小料加工。干辣椒二十克剪成小节，蒜瓣一百克拍扁，姜一百克切小条。

第三步：熬酱油汤。净锅上火烧热，先倒入花生油一百五十克烧至五成热，放入八角五个、花椒二十粒炸出香味，再放入干辣椒节炒至变色，倒入黄豆酱油2.5斤，加入白糖半斤，大火熬开一分钟左右，倒入高度白酒一百克，再次熬开关火，倒入不锈钢盆中晾凉。

第四步：此时黄瓜已经腌出大量水分，放入筐子中控干水。

第五步：等黄瓜控干水后倒入酱油汤盆中，放入姜和蒜瓣，再加入三十克味精，搅拌均匀。盛入玻璃罐中，密封放入冰箱冷藏一晚，第二天即可食用。

家庭版的腌黄瓜之制作小技巧：

1.黄瓜一定要用盐腌够两个小时，等黄瓜全部出水以后再控水腌制。

2.腌制前黄瓜一定要控干水，黄瓜腌出的水尽量不要带到酱汤中。

3.腌好的黄瓜千万不能再用清水冲洗，有些朋友认为腌制后的黄瓜太咸，用清水冲洗一下去咸味，这样做是大错特错，一旦洗黄瓜的生水进入酱汤，不出两天就会坏掉。

4.腌制好的黄瓜最好放入玻璃罐或者不锈钢盆中盛装，封保鲜膜密封，避免串味。

5.吃的时候要用专门一双筷子或者勺子夹黄瓜，避免进入生水。

6.腌黄瓜里面也可以加入香菜根和青辣椒条，口味更丰富。

7.干辣椒我选用的二荆条干辣椒，香味足，微辣，喜欢吃辣的可以增加少许干的朝天椒。

8.花生油的主要作用是炒香八角花椒和干辣椒，所以不需要太多，以免油腻。

9.白酒要在淋出锅时加入，加入太早酒精蒸发的块，就没有酒香味了。

腌黄瓜是我们北方餐桌上常见的下饭小菜，特别是佐早餐，不管是喝粥还是吃面都是很搭。黄瓜其实挺好腌制，只要您掌握我的配方和工艺流程，我相信您也能做出和我相同口味的腌黄瓜。