大厨教你做四川红油辣椒,颜色红亮,香辣诱

大厨教你做四川红油辣椒，颜色红亮，香辣诱人，详细的配方要记住！

夏天到了，各种小吃摊开始活跃起来，各种凉菜、凉面、特色小吃越爱越多。做法和口味也是多种多样，但是往往都离不开一种配料，那就是红油辣椒，红油辣椒起到一个画龙点睛的作用，配好的凉菜上，淋入一勺红油辣椒，瞬间就让人有了食欲。做凉面更是如此，好的红油辣椒能让你的生意更上一层楼。

下面大厨教你做四川红油辣椒，详细的配方比例告诉你，需要的话可以记一下，按照步骤做，做好的辣椒酱，颜色红亮，香辣诱人，味道好吃。下面直接进入正题。

首先准备辣椒，辣椒我们要用复合型的，这样做出来的红油，颜色红润漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荆条、朝天椒、灯笼椒，各克。其中二荆条是增色，朝天家提供辣味，灯笼椒散发香味。具体比例是1：1：1，大家可以根据自己当地的口味，酌情增减。

先把三种辣椒清洗干净，晒干水分，然后切成段备用（剪的话会更快）。锅里放少许菜籽油，辣椒下锅，放入少许花椒，用小火翻炒，直到辣椒变的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可关火出锅。等到放凉以后，放入石窝里捣碎，也可以用料理机的打碎，不是粉末，而是要略带碎片。辣椒这一步就做好了，下面准备香油。

首先准备配料，生姜切片、洋葱切丝、大葱切段。香料的配方比例大家记一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香叶3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一颗（切开后去掉籽，否则味道会发苦）。然后把香料冲洗一下，在水里浸泡5-10分钟。

锅内放入克菜籽油，彻底烧熟，看到冒大烟，然后关火。放入切好的生姜、大葱和洋葱，搅拌一下。然后放入泡好的香料，接着开小火，慢慢炸到葱姜颜色干黄微焦，香料的香味散发出来。就可以关火捞出残渣，锅里的油就是咱们想要的香油。

接着等到油温降到7成热，大概度左右，舀一勺冲入上面准备好的辣椒里，快速搅拌均匀，此时已经有明显的香辣味被激出来了。然后等到油温6成热，大概是度左右，淋入第二勺香油，搅拌均匀。等到油温5成热后，全部倒入碗里，搅拌均匀。然后盖上盖子，焖一天一夜。一份美味的四川红油辣椒就做好了。

最后说下技术要点：

一、复合辣椒比例是1：1：1，辣椒和油的比例是1：3左右。

二、菜籽油一定要先彻底烧熟，否则香味出不来，而且还会有一股生味。

三，香料要提前浸泡湿，味道更香，还能防止炸糊，炸糊了就会发苦。

四、油泼辣椒时，一定要注意油温，这样才能够香够辣。千万不可因为油温过高导致糊了，那就味发苦，颜色也不好看。建议可以买个温度计测量。

五、做好以后，一定要先盖上盖子，闷一天一夜，味道才能达到最好。另外建议一次只做一星期的量，因为即使冷藏保存，七天以后的香味也会淡了很多，不如重新做。