第75期,每年都要熬上一锅的油辣子,色泽

我们家人都喜欢吃辣椒，油辣子更是必不可少。因为喜欢，所以每年都要熬上一锅香喷喷、红油油的油辣子，前几天大哥询问说：“啥时候熬油辣子哩，我家的马上要断茬了哦！”趁着周末赶紧跑去集贸市场准备东西开动起来，让兄妹几个的油辣椒按时续杯。

我们家的油辣子是有三种辣椒混合熬至而成，熬出的油辣子喷香扑鼻、色泽诱人而又不过分辛辣，今天就把熬至油辣子的过程分享给大家。

二荆条从外形上有较高的辨识度，细长长、色泽好，辣度柔和还有点回甜，将它打碎了做干碟子，或者打特别细的辣椒粉炒辣椒油都能够上色增香。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。二荆条辣椒是正宗川菜用作调料中不可缺少的部分，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。

河南新一代，香味最浓的干辣椒，主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。就辣度而言它的辣度始而较浓但衰减较快，但其香味尤为突出，椒香浓郁4星品质，赋色效果极佳，出色红亮，十分诱人，广泛应用于辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等产品中，由于它的颜色比较红亮，辣度低，香味最浓，所以常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。

福建古田辣椒王由于生长周期长，环境良好的原因。它们的辣椒素含量是其他辣椒王的6-8倍，也就是说辣度是其他辣椒的6-8倍。并且正宗的福建古田辣椒王皮厚，外表有光泽。当福建辣椒王第一时间采摘后，就要经过烤干的过程，因此福建古田辣椒王的干度特别干，香度也是一流的。是制作黑鸭卤制品竞相追捧的辣椒。

二荆条克、新一代克、辣椒王克，混合打粗粉。准备香菜一把，新鲜芹菜叶若干，圆葱一个切大片，大蒜七至十瓣，生姜三至五片，大葱一棵切长段，花椒八角适量用清水提前浸泡出香味。

锅中放入食用油十斤，全程小火放入配料炸香。

配料已经炸变色，香气已经飘散开来。

这个时候配料已经炸至金黄，没有了任何水分。

把所有配料用油丝捞出，控干油份。

放入二两白芝麻。

炸至芝麻微微金黄，白芝麻炸好之后就可以关火了。

倒入准备好的辣椒粉，辣椒粉要边倒边搅拌。

放白酒20克，增香。盐16克，味精12克，提鲜。搅拌均匀放凉即可装瓶了，我家姊妹多，所以要多熬一点，亲们可以根据个人需要增减配料，亲们一定要记住全程小火哦！一锅香喷喷、红油油的油辣子就做好，有喜欢的吗？