餐厅热销的几道小炒菜,好吃又过瘾

香干炒肉

备料：香干2块、带皮猪肉1块、红辣椒1个、青辣椒一个、西红柿一个、姜1块、蒜2个、葱3段、盐4克、生抽一勺、花雕酒一勺。

做法：把香干洗净切片，猪肉洗净切薄片，西红柿洗净切片，青红椒切段。锅中烧油，下入肥猪肉煸炒出油脂，再加入猪瘦肉炒至变色。下入花雕酒炒香捞出备用。

锅中留油，下入青红椒段，下入西红柿炒出红油，下入香干翻炒均匀后，下入炒熟的猪肉。加适量的清水大火煮开，至汤汁收干后，下入蒜末、葱段和生抽，再加入鸡精翻炒均匀后，出锅装盘即可。

香辣鱿鱼虾

备料：虾半斤、鱿鱼克、盐6克、油适量、葱1根、姜5克、蒜3瓣、酱油一勺、糖半勺、淀粉一勺、洋葱半个、辣子酱一勺、料酒一勺、呼叫15克、朝天椒20克。

做法：把鱿鱼洗净控干水分。虾去虾线，洗净控干水分备用。把鱿鱼上打上花刀切成段，锅中烧水，大火烧开。下入鱿鱼、料酒焯至鱿鱼片卷曲，捞出沥干水分。锅中烧油，下入虾焯至变色，盛出备用。

锅留底油，下入朝天椒、花椒炒出香味，下入辣子酱、葱姜蒜、洋葱和料酒炒匀。犯错如鱿鱼、虾翻炒入味后，放入青椒块、倒入醋、酱油、料酒、盐、糖和适量的水淀粉，翻炒均匀后淋入香油。翻炒均匀后，出锅装盘即可。

香辣干锅土豆片

备料：土豆片克、小红辣椒15克、五花肉20克、杭椒20克、洋葱半个、大蒜15克、姜10克、香菜10克、盐5克、豆瓣酱两勺、花椒20克、生抽10克、老抽5克、鸡粉5克、味精5克。

做法：把土豆去皮洗净，斜切成片。放入凉水中备用。五花肉洗净切片，杭椒去掉筋膜切菱形。小红椒切菱形，大蒜去皮，姜切片，香菜切段，洋葱切丝。

锅中烧水，水开后下入土豆片焯熟捞出备用。锅中烧油，下入花椒、五花肉、豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、洋葱丝、生姜、料酒、小红椒炒香。

加入焯好的土豆片，加入老抽、生抽、鸡粉、味精、盐大火翻炒1分钟。出锅转盘，撒上香菜段，即可食用。

蚝油牛肉

备料：牛肉克、青椒75克、洋葱75克、葱1段、姜1片、蒜3瓣、耗油一勺、鸡蛋清1个、淀粉一勺、海鲜酱一勺、豆豉20克、职位有1勺、盐4克。生抽1勺、料酒一勺、白糖半勺、盐3克、鸡精3克、胡椒粉半勺、水淀粉适量。

做法：把牛肉洗净，切成薄片。青椒和洋葱切块，姜蒜切片，葱切花。把牛肉放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、淀粉和少许的植物油转运腌制20分钟。

另取一个小碗，加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉和水淀粉调成料汁。锅中烧油，下入腌好的牛肉，快速滑散，炒至变色捞出备用。

锅中烧油，下入蚝油、豆豉和海鲜酱油翻炒均匀。下入葱段、姜片和蒜片翻炒均匀。下入焯好的牛肉、青椒片和洋葱片。倒入调好的料汁翻炒均匀后，出锅装盘即可。

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