怕不辣的贵州,有多少种辣椒吃法

身为贵州人，吃饭一顿没有辣，这顿饭就跟没吃一样，嘴里没味道，总是缺点啥。

老干妈辣酱可能是在外的人，用以佐餐的最佳选择，用以调调辣味，增加食欲。但是在贵州，每个家里都有一位老干妈，都会弄好多种辣酱，好多种辣椒吃法。

贵州辣椒吃法较多，这里给大家介绍比较常见的几种。

油辣椒：先把辣椒面盛好，可以配上一些葱末，花生碎，下锅热油，然后将热油淋在辣椒面上，滋啦滋啦，再趁热搅拌搅拌，一碗辣椒油就做好了，可以常备起来做蘸水，炒菜，拌饭等。

贵州的早上是从一碗粉开始的，花溪牛肉粉、惠水羊肉粉、遵义虾子牛肉粉等等，不管是街边店里做的，还是自己在家下锅的，粉汤端上，必须要来一勺辣椒，才算是画龙点睛。

煳辣椒：煳辣椒是一种极为香的吃法，将干辣椒放在火上，或者火堆旁边烤，待辣椒变脆，有香味的时候拿出来，放到木舂鼓捣一翻，变碎后就可以用来调味。以前的是放进火堆里的，那焦香味简直把辣椒升华了。吃火锅的时候，用辣椒来做蘸水，这个火锅要吃出了人间美味的感觉。

糟辣椒：贵州大部分地区喜欢吃酸辣，每到夏季，在采收鲜红的生辣椒的时候，将鲜辣椒剁碎，加入适量的大蒜与子姜，捣碎、和匀，加入一些盐，再加少许烧酒，置于坛内。几天以后就发酵成酸味的辣椒酱，称之为糟辣或糟辣椒。糟辣椒放在坛中，可以保存很久，不会腐坏。

因为糟辣椒有一种酸味，贵州的菜有些多了酸的风味，比如“糟辣鱼”，鱼的鲜嫩在酸辣中得到一种风味的释放，爽口诱人，开胃下饭。

凉拌鲜辣椒：这是应季吃法，将采摘而来的鲜生辣椒与西红柿一起蒸熟，然后西红柿去皮，加酱油、盐、香油等拌在一起，有辣有酸、有咸有甜，热天很是开胃。

糍粑辣椒：把辣椒洗加适量的生姜、大蒜与盐，放入擂钵内捣烂，然后挖出来的辣椒酱粘在一块，像糍粑一样。

糍粑辣椒的灵魂菜，是贵州辣子鸡，鸡肉被浸透在辣椒里，红亮饱满，鲜而有劲，实在是值得大快朵颐。

倒扑辣椒：倒扑辣椒在遵义地区尤为著名。每当辣椒收获季节，选用最好的灯笼辣椒为原料，先将辣椒去蒂，洗净，控干待用。然后在糯米面内加盐、米酒和花椒拌匀，填进控干的辣椒内，放入坛内压紧，盖上一层厚厚的水芋叶或笋壳叶，最后，用竹片把坛口封好，坛口向下，与坛口盆合拢，渗入“坛旋水”即成。

用倒扑辣椒炒腊肉，是当地人用来待客的招牌菜。腊肉的烟香搭配着辣椒的糯，喷香扑鼻，回味无穷。

香辣脆：也叫脆辣椒，香辣脆可以直接食用，通过油炸的工艺，将辣椒制作成如薯片一样脆的零食，特点就是香、辣、酥、脆。是下酒或者休闲的佳配。

这只是常见的几种辣椒制作吃法，在这个辣椒之省，还有很多种不一样的方式，可能是只有你没想到的，没有没做过的辣椒。因为有辣椒，贵州在吃上才有了灵魂。

注：图片来源于网络

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