不起眼的夏季时令蔬菜马齿苋,你知道还有哪
2023/5/16 来源：不详现在正直夏季，在很多田间地头，会有一种很不起眼的时令蔬菜，那就是马齿苋。有人经常吃，但有的人觉得它是野菜杂草，能吃吗？那究竟你对马齿苋了解多少呢？
马齿苋在中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味道酸酸的。
小时候我会到地里去扯马齿苋来喂猪，到了今时今日，人们很讲究养生，它现在成了畅销菜品。显然，现在野生的已经完全无法供应市场需求，很多地方开始大面积种植了。
马齿苋也是一味药材马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。
新鲜的马齿苋味道酸酸的新鲜的马齿苋可以清炒，也可以凉拌，做法其实也挺简单的。
清炒的做法:
可以将马齿苋洗净切段，然后倒入烧开水的锅中焯水，焯水过程中可以加入一些盐和油，这样可以保持马齿苋的色泽鲜艳、翠绿。也能够减轻马齿苋的酸味和土腥味。锅内倒油，然后将朝天椒圈和蒜蓉碎倒入锅中爆香，接着倒入焯好水的马齿苋，加入食盐和调味料翻炒均匀，就可以出锅了。
清炒马齿苋是夏季的应景菜凉拌的做法:
前面一样也要焯水，但是焯水要焯时间长一点，要煮熟一点。然后用生抽、蒜蓉沫、辣椒油，食盐、调味料，调成汁，搅拌均匀就可以了。
做凉拌马齿苋要煮熟一点马齿苋不仅可以新鲜吃，也可以把它煮熟晒干，做成干菜，到了秋冬季节也可以吃，味道也是非常美味的。
晒干的马齿苋和梅干菜很像晒干后的马齿苋和梅干菜很像，其做法也可以代替梅干菜。可以做成馅料，清炒、干煸也可以，和肉类搭配。
马齿苋包子晒干后的马齿苋浸泡发醒后，然后切成碎做成馅料，代替肉类，包包子也是一个不错的选择。对于减肥的人，不仅能够解馋，味道还是很不错的。
油焖马齿苋因为秋冬季节适合进补，可以多吃一些脂肪含量比较高的肉类，它跟肉类搭配是比较好的，它不仅能够吸收肉类的脂肪，让菜吃起来不是很油腻，也可增加菜的鲜香味。
马齿苋蒸五花肉马齿苋蒸五花肉，五花肉色泽红亮，鲜香扑鼻，入口软糯肥而不腻，马齿苋吸收了五花肉的油脂，入口鲜甜清香，蒸的时间比较久，入口都不用嚼，轻轻用舌头一抿，它就化了，再配上两碗米饭，非常下饭。
不起眼的马齿苋，它含有丰富的铜元素，对于白发者有非常好的食疗作用。现在菜市场应该会看到有商贩在卖这种马齿苋，大家可以尝试像我介绍的一样。做一道清炒马齿苋尝一尝。可以把你吃过后的感觉，在我文章下方留言。我是吕大侠，谢谢大家!
