做粉蒸排骨,学会2个方法,酥烂鲜美,入味

做粉蒸排骨，不可以立即包米粉蒸，学2个方法，酥烂鲜美，进味不油腻。

很多人喜欢吃蒸菜，最大限度地保存食材的营养成分，并且口味酥烂，清新不油腻感，老少咸宜。

美味的蒸菜许多，梅干菜扣肉，粉蒸排骨，全是我喜欢吃的。就操作来讲，梅干菜扣肉较为复杂，或是粉蒸排骨非常简单，因此我经常给亲人做，尤其是气温转冷后，每一次做一小碗都不足吃。

做粉蒸排骨，很多人认为是把五花肉蘸米糊，就可以在锅中蒸了，彻底不对！那样做出來的粉蒸排骨不好吃，腥味儿重，不好吃。粉蒸排骨应该怎么办？在这里我也和大伙儿介绍一些方法。

今日的五花肉很便宜，一斤才12元，不知道大伙儿哪儿需要多少钱？太适合做粉蒸排骨了。

有的人做的粉蒸排骨较为干，不必立即在锅中蒸。我询问了当总厨的大叔，学会了2个重要方法，回家了稀溜溜，确实比之前好很多了。下边我便和大伙儿共享一下我喜欢吃的快学的方式。

新鮮五花肉，蒸肉米粉，盐，生抽，生抽，米酒，葱，姜，马铃薯或地瓜。

第一步，五花肉不用削皮，用医用镊子除掉残余的猪毛，清洗切割成片状，5mm上下最好。新鲜猪肉过软，切不太好。清洗后放进冰箱冷冻三十分钟，很好切。

第二步，将切完的五花肉片放进小碗中，添加葱，姜，盐，生抽，生抽，香油，米酒，带上一次性手套，搅拌均匀，腌渍1钟头。

提醒：五花肉不可以立即用米粉蒸，即便是带酱的米糊也不好，腥味儿会非常大，并且还不好吃。恰当的办法是首先用调味品腌制五花肉，既能合理除去腥味儿，又能让五花肉片提早进味，煮熟之后很香。

第三步，提前准备一两个马铃薯（或地瓜），用刮板清洗，切割成块状，添加小量盐，腌渍10分鐘。马铃薯务必少放盐，不然会尤其咸。

第四步，买一包蒸肉米粉，实际上还可以立即炒，用稻米加朝天椒，八角，八角茴香，良姜，放进锅选用文火炒，米白色变黄。我更喜欢买现有的，把奶粉和料汁倒在一起，用筷子搅拌均匀。

第五步，提前准备一个蒸碗，洗腌马铃薯，铺在蒸碗底端。腌制好的五花肉片放进米糊中蘸一蘸，表层包一层米糊，不必过薄也不必太厚，铺在马铃薯上。

第六步，将适当的水放入炒锅中，大火烧开，将蒸碗盖紧菜盘，放进炒锅中，盖紧外盖蒸40分鐘。若有压力锅，气短后蒸20分钟左右就可以。

第七步，取下蒸碗，撒上葱段后能够立即吃，还可以脱模在菜盘里撒上葱段。

用这类方式做的粉蒸排骨酥烂爽口，去腥不油腻感，尤其美味。总厨说，务必把握二项专业技能：

①五花肉，马铃薯要提早用酱料腌制，能够除去肉腥味儿，让食物美味。

②米糊应匀称包囊。米糊的关键功用是消化吸收五花肉中的植物油脂，提升口味，使粉蒸排骨不油腻感，尤其香。如果是立即炒米粉，腌五花肉是湿的，非常容易包米糊。