吃辣也分等级变态辣对身体有害吗

原标题：吃辣也分等级？“变态辣”对身体有害吗？

近日，成都有女子因在公司业绩惩罚中吞食“死神辣条”致死。事后网上有评论称，该女子所食用的“死神辣条”中加了“变态辣”调味料，这种调味料添加了氢氧化钠等碱性材料，长期进食此类产品会给口腔黏膜带来损伤，少吃为妙。所以“变态辣”到底是怎么一回事？今天就让我们来一探究竟~

全国最辣的辣椒是什么？

在人们日常食用的辣椒品种中，最辣的辣椒品种当属石柱朝天红辣椒。它是由“辣椒之乡”重庆自主培育出来的，只需要吃上一口就会让人眼泪直流，每公斤含6.5克的辣椒素，是目前全国文献记载中最辣的一款辣椒。

而不能食用的工业辣椒“高辣1号”的辣度可以达到朝天椒的10多倍，主要用于制作涂料以及催泪弹等工业用途。据悉，一般的朝天椒辣度在7万史高维尔，但“高辣1号”的辣度达70万史高维尔以上，皮肤沾到它们的汁液，都会有强烈的疼痛感。

碱性材料怎么成就“变态辣”？

想知道为什么碱性材料可以使辣椒辣味更重，首先得了解辣椒的辣味是怎么来的？

辣椒属于茄科植物，其中的辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，该生物碱能够与感觉神经元的某种受体（VR1）结合，而该受体（VR1）激活后，会传递出灼热感，所以吃辣椒的时候，大家会感觉口腔内有烧灼的感觉。

而这种灼热的辣感会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，因此可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

感带来的辣味也自然更重。

关于强碱与食物的说法

“变态辣”添加了碱性材料（√）

简而言之，辣的味觉本质上是一种痛觉。市面上所售卖的“朝天椒”一般辣度在7万史高维尔左右，这对于某些喜欢吃辣的朋友而言可能仍处于可接受范围内。

而为了增加辣度，人工合成的“变态辣”通过添加碱性材料，让味蕾带来更多“痛”的感觉，从而加重这种灼热的辣感。常吃“变态辣”，摄入的大量辣椒素还会剧烈刺激肠胃粘膜，诱发肠胃疾病。辣椒虽吃起来爽，但也要适度哦。

经过强碱加工的牛百叶不能吃（×）

牛有四个胃，我们常吃的“牛百叶”则是牛的瓣胃，涮火锅用的毛肚、百叶就是用它。不过，牛胃表面有一层黑色的膜，看上去不好看，还非常容易掉色，所以，为了美观，商家一般会将其经过一定的处理。

我们常吃的牛肚有黑色的、黄色、白色的。

黄色的一般是经过氢氧化钠浸泡过的；

而白色的是用双氧水泡过的；

黑色的则只经过简单的清洗、也是安全的。

包括我国在内的许多国家都允许氢氧化钠（即烧碱、火碱）运用于食物加工处理过程，且氢氧化钠的水溶度很高。因此，在食用经烧碱处理过的牛百叶时需要多用流水冲洗几遍，一般即可去除里面的残碱。此外，在涮火锅、炖汤等烹饪过程中，碱性也会得到进一步稀释，可以放心食用。

酚酞片可以辨别强碱性食物（√）

酚酞片是一种治疗肠胃功能的非处方药，可于药店购买。酚酞的水溶液是实验室常用的碱性显色剂，它的显色范围在PH值8.2-10之间。正常人体内唾液的PH值为6.6-7.1，皮肤的酸碱耐受范围大约在PH值5-8.5之间，PH值超过8.5的食物有可能灼伤人体口腔黏膜或皮肤，与酚酞溶液的显色范围接近。

因此在日常生活中，我们检验食物是否具有强碱性时，酚酞溶液是一种最经济、最方便的检验试剂。

如何健康吃辣？

吃辣对身体有一定的好处：辣椒营养味辛，适当食用辣椒能够暖胃驱寒；食欲不振、消化不良、恶心呕吐的人，适当食用辣椒，也能起到消食开胃的作用。

虽然吃辣对健康有好处，但是健康吃辣还应注意以下几点：

1、注意食用量

鲜辣椒每次克以下、干辣椒每次10克以下。一般可按照膳食指南推荐每人每天吃～克蔬菜的标准，将新鲜辣椒摄入量控制在50～克。但要注意量力而行，不能为吃辣椒而吃。

2、注意烹调方式

烹调前把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，可缓解上火。同时，高油高盐爆炒也会抵消辣椒的防病作用。所以，吃辣椒时最好少油、少盐、少糖。

3、注意补充水分

吃辣容易引起咽干唇裂等症状，菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，还能清热。

4、多吃酸味水果

酸味水果含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌，加速肠胃蠕动。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都是不错的选择。