吃辣椒辣么过瘾,get不上火食辣技巧

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麻辣香锅

火锅串串

剁椒鱼头

麻辣小龙虾

……

对于无辣不欢的童鞋

每天饭桌上充斥的辣味食物

简直太上头了！！！

辣椒的“核心”竞争力在哪儿？

辣椒素是辣椒的活性成分之一，有助于辣椒植株抵御哺乳动物和病原体对其果实及种子的危害。近年来，辣椒素在食品工业、医疗行业都有广泛的应用。

1.镇痛作用

辣椒素受体（VR1）通道主要分布于伤害性神经元（如背跟神经元），用于感受伤害刺激，并引起痛觉。

辣椒素受体（VR1）成为镇痛药物的开发靶点之一，小分子TR-PV1拮抗剂对治疗慢性炎症性疼痛和偏头痛等具有良好的应用前景。临床研究中，8%浓度的辣椒素贴片能够显著缓解糖尿病患者的疼痛和改善睡眠质量。

2.抗肿瘤活性

辣椒素通过多种机制调节癌症相关基因的表达，在多种恶性肿瘤细胞系以及动物模型上都显示了较强的抗肿瘤活性。

还有研究发现，辣椒素的抗肿瘤活性可能具有选择性，即在不损害正常细胞的情况下诱导恶性细胞凋亡，能成为一种颇具前景的抗肿瘤药物。

3.减脂

辣椒素能增强人体代谢和能量消耗，对于降低体脂有潜在的好处。

4.减少盐的摄入

辣味因没有味觉细胞受体，是通过感觉神经末梢传递信号，低剂量的辣椒素不会对舌头产生烧灼感，但能增加健康人盐味觉敏感度，提高老年人对盐味的感知，从而降低用盐量，可能有助于高血压人群控制血压。

此外，辣椒中还富含维生素C、辣椒红素等其他成分，都是对身体有益的物质。

过量吃辣会引发不适

凡事都有两面性，过量的辣椒素对本身就有口腔溃疡或消化道不适的人来说，会引起疼痛，造成不适，影响健康。

过度食用辛辣刺激和损伤胃肠消化系统，当辣度明显超出身体的承受能力时，身体会通过剧烈腹泻、呕吐把辣椒素尽快排出，给身体带来实质性伤害，还极有可能诱发痔疮。

因此，吃辣要量力而行，听从身体的声音。

吃辣椒为啥会流鼻涕？

正常情况下，人的鼻腔黏膜都在分泌黏液，以湿润鼻腔黏膜，但在我们吃了辛辣食物以后，刺激到了鼻腔上的神经末梢，鼻腔就会非常痛。

原来，在口腔和皮肤上有一种特定的神经受体，在与辣椒中的辣椒素、辣椒碱相遇的时候，我们就会产生热和疼的感觉，大脑就会接收到疼痛信号，身体就会出现一系列应激反应，制造出更多体液来稀释、冲掉这些刺激性物质。这时候狂灌水是没用的，因为辣椒不溶于水，来杯牛奶是不错的选择。牛奶中的酪蛋白可以中和辣椒素，从而减轻辣味。

科学吃辣不上火技巧

从品种识别辣度

国内比较辣的品种有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荆条等。家里常用的烹饪食材——青尖辣椒，长相细长、窄小、皮薄，颜色相对深的更辣。

对于同一品种的辣椒来说，越成熟，辣椒素含量越高。

对于同一个辣椒来说，“白膜”覆盖的地方辣椒素含量最多，口感最辣，其次是辣椒果实的下半部分，再次是果柄端，种子含量最低。

急火快炒巧搭配

炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等，不仅有助实现食物多样，而且营养互补。

少吃腌辣椒

这类辣椒包括剁辣椒、泡椒等，长时间腌制会导致营养素流失，并且其含盐量高尽量少吃，高血压患者更要注意。

辣椒酱、辣椒油等辣椒制品中也含有大量油盐，可替代部分食盐调味。

酸辣比麻辣好

最好吃鲜辣椒，因为其营养更丰富。建议做熟了吃，以免生辣椒中大量的辣椒素对口腔和胃肠道黏膜造成刺激。

酸辣口味的剁椒由于加了醋，可减少上火几率；麻辣里的花椒辛热，使人更易上火，要少吃。

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