二荆条,灯笼椒,螺丝线椒,小米辣的区别

辣椒作为配菜，在川菜中是比较重要的，有人喜欢辣椒的香，有人喜欢辣椒的辣。这么多品种的辣椒究竟哪种比较适合自己的口味呢？让我们仔细来看看

1.二荆条

产于四川周边，所以它作为郫县豆瓣最重要的原料也是理所当然了。二荆条的椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿，它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香，每克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸毫克，较一般蔬菜含量高。

二荆条是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。鲜二荆要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。干二荆条主要有两大用途：一是熬制红油，红油是凉拌菜和重庆小面非常重要的调料，二是制作干辣椒面。

二荆条是微辣且香的，适合喜欢辣椒而吃不了太辣的朋友，也是我比较经常做菜用的和喜欢的。

2.灯笼椒

灯笼椒属于微辣型辣椒，俗称红灯笼、也称贵州椒，是贵州主要产品种的辣椒，辣椒果实向下挂长，果实如一个红灯笼。

灯笼椒味道浓郁，识别度高像颗小灯笼。另外一种比较大的有些地方也叫灯笼椒，味道完全是没有辣味的，朋友们要和贵州这个偏小的灯笼椒区分开来。

灯笼椒中辣特香，肉厚籽偏多，个大灯笼形，适合能适度吃辣的人。重庆烤鱼里面就有灯笼椒的身影。打粉做辣椒油，炒干锅、重庆小面比较多。但是口味没有二荆条香浓。但是胜在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出颜色。

灯笼椒比二荆条稍微偏辣一些，我比较喜欢把二荆条和灯笼椒混合打粉做红油，香且有辣味。

3.螺丝线椒

是一代杂交皱皮椒，适宜山东、西北五省和海南等地种植。螺丝椒口感较辣，肉质鲜美，深受湖南等地人民的喜爱。湖南擂辣椒,辣椒炒肉都可以用螺丝线椒。

4.小米辣

小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种。辣椒草本。单叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。

小米辣常见颜色有绿色和红色。鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。鲜小米辣一般做凉拌菜，切成小丁放入凉拌菜中，颜色漂亮且有辣味。干辣椒炒菜的时候放入一些增加辣味，比如炒牛肉，羊肉的时候都可以放入。

就是真的辣，香辣俱全，肉厚籽多，个小形直，只有巨能吃辣的大神才敢征服它。作者本人不能吃辣的，所以比较少用它的。凉拌菜里放上两颗增色增辣已足矣。

好啦，常用辣椒的区别就介绍到这里了。