海厨端午无鱼不成席,我们为你准备了几

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端午3天小长假，想轻轻松松、简简单单吃点好的话，海鲜指南为你挑选了几款高逼格的海鲜：挪威北极鳕鱼、澳斑、金鲳鱼，来学做一份鱼吧~

鳕鱼系列菜谱

市场出售的挪威鳕鱼都是冻品，所以解冻也是有技巧的。提前从冷冻室取出，放入冷藏室慢慢化冻可以保持肉质口感和鱼肉的营养。急用的话也可以放在室温环境化冻。切忌用热水冲或微波化冻，这样不但影响口感，也会让营养流失殆尽。

挪威鳕鱼肉质软嫩，所以并不需要长时间的烹饪，鱼肉一旦变色就表示已经成熟可食用了，如果加热时间过久，会让肉质变得很柴。如果是炖煮类的菜肴，可以把鱼肉最后放入，不需要炖煮很久。

挪威鳕鱼一旦化冻，最好就制作成菜肴吃掉吧，反复冷冻会影响营养成分和口感哟。

莎莎鳕鱼

食材：挪威北极鳕鱼背肉g、大番茄1个、红菜椒1/2个、洋葱1/2个、蒜1瓣、香菜2棵、绿辣椒1枚、柠檬1个、盐1小撮、黑胡椒碎少许、橄榄油少许

步骤

1.番茄去皮切成小丁，红菜椒切小丁，香菜切碎，洋葱切碎。蒜和绿辣椒用食品处理机打成糊状，和其他蔬菜混合均匀，调入盐和黑胡椒放置片刻。

2.挪威北极鳕鱼切成2cm见方的大丁，平底不粘锅中注入橄榄油，烧热后把鳕鱼丁煎至表面略黄。

3.取一个小杯，放入少许莎莎酱，再放入煎好的鳕鱼丁即可。

泰式柚子鳕鱼沙拉

食材：挪威北极鳕鱼柳g、泰柚　　g、苦菊菜g、青柠　　1个、朝天椒2枚、蒜1瓣、红葱头2枚、鱼露　　1汤匙、白砂糖1汤匙

步骤

1.青柠榨汁，朝天椒切成小圈，蒜切碎，红葱头切丝。泰柚去皮取果肉，掰成大块备用。苦菊菜洗净控干。

2.青柠汁放入碗中，加入朝天椒、蒜碎、红葱头丝、鱼露、白砂糖拌匀。

3.挪威北极鳕鱼柳放入开水锅中煮熟，放入冷开水中过凉，控干后分成大块放入碗中，加入泰柚和苦菊菜，淋上调好的调味汁即可。

鳕鱼松仁玉米

食材：挪威北极鳕鱼背肉g、甜玉米罐头1罐、松子仁20g、生粉1茶匙

白胡椒粉1小撮、盐适量、油适量

步骤

1.挪威北极鳕鱼去皮，切成1cm见方的小丁，加入少许盐、白胡椒粉和生粉抓拌均匀。

2.用一个小深锅加热适量油，油量以没过鳕鱼丁为宜，中火加热至5成热时放入鳕鱼丁炸至微黄捞出控干。

3.炒锅中放少许底油，炒香松子仁盛出，然后放入甜玉米粒翻炒片刻，调入少许盐，加入松子仁后盛入盘中，顶端放上鳕鱼丁即可。

芽菜蒸鳕鱼尾

食材：挪威北极鳕鱼尾g、宜宾碎米芽菜50g、香葱1棵、老姜2片、蒜1瓣、盐1小撮、白砂糖1茶匙、绍兴黄酒1汤匙、芝麻香油1茶匙、油1汤匙

步骤

1.挪威北极鳕鱼尾擦干，擦一层盐，淋上绍兴黄酒，再擦上芝麻香油腌渍片刻。稍后滤除汤汁放在盘子里备用。

2.香葱切碎，老姜切成小片。炒锅注入油，大火加热至五成热，煸香葱、姜，放入碎米芽菜翻炒片刻，调入少许白砂糖，盛出放在鱼身上。

3.大火加热蒸锅，上汽后放入鱼肉，加盖蒸4分钟，熄火后再焖2分钟即可出锅。

鳕鱼白汁意面

食材：挪威北极鳕鱼柳鳕鱼柳g、阿尔弗雷德酱（白酱）3汤匙、洋葱　　半个、大叶法香1小把、黑胡椒碎少许、盐少许、橄榄油1汤匙、意大利扁面1把

步骤

1.洋葱去皮切成碎末，法香切碎备用，挪威北极鳕鱼切成粗条备用。

2.煮一大锅水，水开后加少许盐和橄榄油，放入意面煮至九成熟（可参考意面包装上的建议时间）。

3.煮面的同时准备酱汁。在平底炒锅中注入橄榄油，加热至五成热时放入洋葱碎煸炒出香味，然后放入鳕鱼条煎至变色盛出备用。

4.面条煮好后放入平底炒锅，加入阿尔弗雷德酱翻炒均匀，然后加入黑胡椒碎、盐、法香碎和炒好的鳕鱼轻轻翻炒至粘稠即可。

小贴士：阿尔弗雷德酱是一种传统的意式酱汁，可以在进口超市购得。

韩式酱汁扒鳕鱼

食材：挪威北极鳕鱼排2份、洋葱1/2个、韩式烧烤酱2汤匙、油1汤匙、盐少许

步骤

1.挪威北极鳕鱼排擦净，擦少许盐入味。扒锅烧热，表面刷一层油，放入鳕鱼排煎烤3分钟，翻面再烤1分钟取出装盘。

2.炒锅中注入少许底油，大火加热至五成热，放入洋葱丝煸炒至散发香味，调入韩式烧烤酱略收浓，淋在鳕鱼排上即可。

澳斑系列菜谱

清蒸澳斑

食材：鲜活七好澳斑、葱丝、姜丝、精盐、芝麻油、豉油皇汁步骤1.放血、打清鱼鳞；将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐和料酒将鱼身内外抹匀2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入开水的蒸锅3.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸锅，以旺火蒸约6分钟至刚熟后，关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”2-3分钟后立即出锅取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁，搭配几支香菜即可上席

小贴士：将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀猪油（或清油），再沾少许白酒（也可以尝试沾些洋酒，口味更佳独特），也可将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

香煎澳斑

食材：鲜活七好澳斑、黄油、盐、黑胡椒、欧芹、迷迭香、料酒、海鲜酱油步骤1.将七好澳斑放血、去鳞，去皮，去内脏，将鱼排切成约2㎝厚的片，擦拭掉表面多余的水分2.把迷迭香切碎，欧芹切碎，以及黑胡椒粉、盐，料酒均匀的涂在鱼肉上面，然后罩上保鲜膜腌制半个小时3.准备一个小块黄油颗粒；热锅之后放入黄油颗粒4.当黄油颗粒融化，飘出奶香味之后放入腌制好的澳斑鱼肉5.等下面的鱼肉定型之后翻面，看到鱼肉变色即可

6.出锅，摆盘，用番茄酱进行点缀即可上席

金鲳系列菜谱

陈皮豆鼓蒸金鲳

食材：条冻金鲳鱼、姜、陈皮、油、精盐、糖、料酒、鼓油、蚝油步骤1、鱼洗净去内脏，在鱼身2面斜切2-3刀（根据鱼大小，这样容易蒸熟）2、姜切成丝，陈皮、豆鼓切成碎末，加糖、料酒、鼓油、蚝油、水搅拌成酱3、将以上的酱抹鱼身腌制10分钟4、锅内烧开水，放入鱼蒸10分钟左右5、另起锅烧热油，浇上去即可黄金酱金鲳食材：条冻金鲳鱼、红辣椒、青椒、芹菜、油、精盐、糖、料酒、黄豆酱步骤1、金鲳鱼解冻洗净，切块，鱼头开边，红辣椒、青椒、芹菜切粒2、锅加油烧热，放鱼块煎至焦香泛黄，转面如发煎制好，装碟待用（如需吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干）3、将红辣椒、青椒、芹菜粒爆香，倒入黄豆酱炒匀4、倒入煎好的金鲳鱼块，与酱料猛火翻炒一分钟后即可出锅香煎金鲳食材：条冻金鲳鱼、油、精盐步骤1、金鲳鱼解冻开肚洗净，切块，鱼头开边2、用精盐均匀撒在鱼上，腌制10分钟后将鱼身上多余的盐拍走3、锅加油烧热，放鱼块煎至焦香泛黄，转面如发煎制好4、如需吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干转载声明

本文由海鲜指南综合整理，食谱来源于《贝太厨房》5月刊、青岛七好营养科技有限公司和湛江国联水产开发股份有限公司，如需转载，请注明出处。

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