四川不缺蔬菜,冬天这菜吃香,加把辣椒炝

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四川确实不缺蔬菜，天气一冷就想吃它，加点辣椒炝炒，爽口美味，味道不输给白菜和萝卜！这就是四川幸福生活的一部分，只要你走进菜市场，莴笋、豌豆尖、儿菜、菠菜、茼蒿等等，不要太多了，一年四季都不会缺蔬菜。今天我要说的这道菜是“油菜苔”，这道菜也是四川独有的应季蔬菜，只有这个季节才可以吃到，风味独特，清新爽口！

油菜苔分为：白油菜苔和红油菜苔。不过我还是最喜欢红油菜苔。它含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。油菜苔中还含有大量的维生素和矿物质，能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用，可为是好处多多！

吃法也是非常简单，就是四川最常见吃法“炝炒”，下面我们一起看看吧！

红油菜苔克、干红辣椒2-3个、花椒5粒、2汤匙（30ml）油、盐适量。

步骤1、红油菜苔摘去老叶，剥去老皮（现在刚上市，非常嫩），清洗干净，控干水分。如果菜苔不是太粗用手摘成长短合适的段就行，如果菜苔太粗用刀斜切成厚片即可。

步骤2、干红辣椒剪成段，去掉辣椒籽。如果不怕辣，也可以带籽一起炒。今天给朋友们推荐这款：微辣超香的七星椒辣，产于四川威远县，辣椒品质中偏辣，味道纯正，辣而不燥，辣味可达七星！感兴趣的朋友可以试一下。

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步骤3、炒锅烧热，放入适量油，放入干红辣椒、花椒炒变色。

步骤4、放入油菜苔一起炒（全程大火），直到油菜苔变软即可，用适量盐调味即可出锅。

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后，再将这股麻辣鲜香施加于它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让蔬菜保存那清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。看是简单，要炒好火候更关键！

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