谁闻谁流泪,蒸烤炒醉,一次满足你对螃蟹的

所长的小厨房第8期前几天看新闻，澳洲一家人野营烧烤，被几十只蟹包围了。图丨

微澳大利亚这也就是没爬进我家，我能吃到烤箱没电、炉灶没烟……辣炒、盐烤、熟醉和清蒸，想怎么吃随便整！但椰子蟹是保护动物，我们还是吃大闸蟹吧！今天我就用大闸蟹一次展示四种螃蟹的做法。提前告诉你，这香味谁闻谁流泪！0最下饭的香辣蟹这盘爆炒辣蟹，我真是闻闻味儿都能干光一碗饭！而且它的每一个配料都很好吃！炒熟的大蒜是甜的，有烧烤的香味，香菜也沾上了螃蟹的鲜味儿，辣椒我都没忍住舔了两口。你需要准备的材料▼①大闸蟹4只（.3两/只）。②生姜0片、大蒜0个、灯笼椒3个、干辣椒4个、朝天椒3个、香叶个、八角个、桂皮片、花椒0几粒、小茴香少许。③豆瓣酱勺（0克左右）、蚝油勺、黄酒勺、蒸鱼豉油勺、香菜00克、玉米淀粉50克。制作步骤▼

煎

①大闸蟹在水龙头下冲洗，大概拆成图中这样就可以了，扔掉蟹腮、蟹肠等不能吃的部分。把蟹肚子朝上直接用刀从中间切开两半。再用刀把蟹钳子稍微拍裂，这样更好入味儿。②蟹黄、蟹肉漏出的部分沾上准备好的淀粉，不用整个螃蟹都裹淀粉。③锅中多倒一点油，油温热到5、6成，中小火把螃蟹放进去煎，主要是煎熟裹上淀粉的那部分，防止一会炒的时候蟹黄、蟹肉掉出来。

炒

①重新起锅倒油，中小火翻炒所有干料。②炒出闻到蒜香味儿，把豆瓣酱等湿料都倒进去，炒几下。③大闸蟹全部倒进去，炒到每块肉都沾上酱汁。④倒一小碗清水和香菜，大火烧到沸腾，转小火盖上锅盖焖5-0分钟。⑤汤汁闷得差不多了，就转大火最后翻炒收一下汁，出锅！为了让辣味更丰富、拍照也更好看，我用了三种辣椒，事实证明真的香，太下饭了！螃蟹丢进去翻炒的时候，我就已经站在厨房里咽口水了。其实我觉得完全可以根据自己的口味，多加几种菜～稍微豪华一点就是“辣蟹煲”啦！0最"省事"的盐烤大闸蟹想体验一下，蟹钳子里的肉，轻轻一拽就出来的感觉吗？那你一定要试试盐烤！盐烤的这个方式，跟很多烤肉很像，烤羊排、烤牛肉，也都是要烤两遍。第一遍先用铝箔纸包起来焖烤，是为了烤全熟，但是保留水分。如果直接把肉放进烤箱会迅速失去水分，肉会特别干、柴。第二遍不包铝箔纸干烤，是把外层的水分烤干。经过了两次烤箱的大闸蟹，已经几乎脱壳了，蟹钳子用手轻轻一拽就拉出来一整条蟹腿肉，里面的肉也不干，还是嫩的，太惊艳了，烤箱真是个好东西！你需要准备的材料▼大闸蟹4只（.3两/只）、盐00克（粗盐更好）、姜0几片。制作步骤▼

第一次烤

①大闸蟹简单清洗，用厨房用纸擦一擦水分。②剪四块铝箔纸，大一点。铝箔纸中间撒一层盐，放一大块姜片，大闸蟹不拆绳子放上面，然后在螃蟹上面再撒一层厚厚的盐和姜片。③铝箔纸包起来，封口处要捏严实，不能漏气。4只大闸蟹排排坐捏好了，放进烤箱，不用预热，00℃烤45分钟。⑤大闸蟹拿出来，经过刚才的焖烤现在已经熟了，包裹的铝箔纸里面烤出了水分。

第二次烤

①换一张铝箔纸，刚才的姜片和盐都扔掉。重新在大闸蟹上下撒一层盐，再次放进烤箱，不用预热，80℃烤5分钟。②叮！出了烤箱，把盐都抖了掉，就可以享用啦！不过吃的时候要把盐都弄掉，烤完的螃蟹本身是不咸的，能吃到一点淡淡的咸味，但是如果蟹肉不小心沾到了盐粒，就是真的要咸出人命了……别问我是怎么知道的～03最配酒的熟醉/清蒸蟹吃熟醉蟹最享受的是，吃起来不着急，可以慢慢享用。这才是真正的悠闲假期~你需要准备的材料▼大闸蟹4只（.3两/只）、冰糖00克、姜0片、橙子皮块、香叶个、八角个、桂皮片、花椒0几粒、小茴香少许。黄酒克、糟卤00克、生抽3勺、蒸鱼豉油勺、蚝油勺（5克左右）。制作步骤▼

制作汤底

①所有的干料和湿料都倒进锅里，再加一小碗克左右的清水，煮到沸腾。②汤放凉，倒出来，放进冰箱冷藏-个小时。

清蒸

①锅里加入凉水，几片姜和勺黄酒。②大闸蟹简单清洗干净，不拆绳子，放进蒸屉上。③盖上锅盖，中火冷水开始蒸，水沸腾后转小火，8分钟。想吃清蒸螃蟹的，只需要这一步就可以吃啦，最保留原汁原味的就是清蒸啦！

熟醉

蒸熟的螃蟹，出锅后直接放进冷藏后的汤底里，再放进冰箱冷藏4小时，就能享受令人沉醉的美味了！阉了一天的蟹壳也发软了，比较好剥，蟹肉也吸收了汤底的味道，吃起来美滋滋的。吸吮汁水的时候真的会发出滋滋的声音～半夜想起来还要舔舔手指！碎碎念▼

①大闸蟹的蒸、烤，具体还是要根据螃蟹的个头儿大小控制时间。

②我不喜欢太咸的口味，几种做法的调料比例，也都可以根据你自己喜欢的口味适当调整。

③不只是大闸蟹，几种做法换成其他常见的螃蟹也可以。

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BTW，啥时候大螃蟹来我家呀？

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