66岁退休厨师长做红烧排骨,把握关键2步

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66岁退休厨师长：做红烧排骨，把握关键2步，排骨香脆、回味无穷大家好，这里是三叁美食工坊，今天又和大家一起分享关于时美食的那些事。今天我们要说的是红烧排骨。现在这个年代，要吃什么肉，什么排骨的，都不再是什么难事了，重点是怎么把那道菜做的更好吃，做的让人一吃就喜欢还吃不腻，这才是关键。所以排骨的做法千奇百变，怎么吃的都有，炖汤的、清炒的、油炸的、糖醋的等等，只要好吃，就有人能想出新的点子来。但是不管其他的吃法怎么样，小编还是觉得红烧排骨是最好吃的，但是做红烧排骨却是要花点心思的。小编今天要讲的就是：66岁退休厨师长：做红烧排骨，把握关键2步，排骨香脆、回味无穷这关键的2步：一是要提前给排骨焯水，这样在炒出来的排骨才不会那么腥腻，而加上姜片和料酒，则是可以更好的帮助去腥。二是在炒糖色的时候，一旦冰糖开始变成红褐色，还开始有点冒泡，就要快速把排骨放进去一起翻炒在，这样才能让排骨更加容易上色，且更加入味，不然等久了糖就会有点发苦的感觉，排骨炒出来也不那么好吃。下面就来看看这红烧排骨的做法吧。食材：排骨、油、盐、料酒、姜、小葱、葱白、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、朝天椒第一步：准备好所有食材和配料，把排骨先用清水浸泡五分钟，然后再用水清洗几遍第二步：把排骨放进锅里，放入姜片，加适量的料酒，然后倒入适量清水一起烧开后，再等一分钟就可以捞出来了，捞出来后用冷水冲洗几遍第三步：把锅烧热，然后锅中加入适量的油，油热后再把冰糖也放进去，并用小火慢慢的加热，用锅铲慢慢不停的搅拌起来，知道糖色开始变成红棕色，并有点小冒泡，就可以马上把排骨下锅翻炒均匀了，这样既能保持排骨的水分被锁住，吃起来口感才更好，不会柴第四步：把准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片也都加进锅中去继续翻炒，然后加开水盖过排骨，再加生抽、老抽，用大火把汤烧开后，再转小火炖半小时，中间可开锅盖搅拌几次防止粘锅第五步：等汤汁剩三分之一的时候，就可以往锅里加点白糖搅拌均匀，然后再加适量的盐调味，并换大火不断翻炒，等汤汁基本都裹满排骨了就可以准备出锅，然后撒上葱花就可以了好了，今天和大家的分享就到这里了，大家有什么看法或建议也可以在下方评论区发表一下哦。若喜欢，可以是