酱大骨的配方以及制作方法,一锅老汤可用一

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天气慢慢变冷了，冬季也是一个美食的季节，各种美食只有在这个季节才能吃出它的味道，比如火锅，还有我们今天要介绍的酱大骨。酱一锅香喷喷的大骨，来上一碗热米饭，再来上一杯小酒，会吃得你酒足饭饱。酱大骨的配方以及制作方法，一锅老汤可用一个冬天，值得收藏！大骨一般指的是猪的脊骨或者猪棒骨，两种都可以，有骨头还有附在上面的肉，用“酱”的方法做出来，超级美味。首先，把买来的新鲜猪大骨放在清水里面浸泡，时间有个半小时就可以了，主要是使猪大骨里面的血水渗出来，然后将骨头放入锅中，加清水，多放一点没关系，然后放些料酒、小葱和生姜块，主要是为了去腥。然后就是说酱大骨所用到的香料配方了：干桔子皮一块，干姜两块，红灯笼辣椒10个，桂皮一块，白芷两根，八角10个，香叶10片，小茴香一把，香砂10个，砂仁5个，白胡椒一小把，甘草4小片，草果两个，草寇10个，红枣两个，因为酱大骨属于味道比较浓厚的酱香型美食，所以上面所说的这些香料用的比较多一点。把这些配料在纸上记下来，拿到调料店里，老板会很快的给你备好，这个不要嫌麻烦，少买一点价格也不会很高。另外说一下，如果喜欢吃纯酱香型的，那么辣椒就可以不放了。另外，有的人喜欢在做酱大骨的时候放十三香什么的，这个小编就觉着没什么意义了，一是成包的那种调料都是机械化生产，口味本就不地道，另外上面已经放了很多调料了，本身就够了。准备调料的时候，锅里的水已经开了，尽量多地撇去浮沫，浮沫就是血水，之前在清水中浸泡时已经取出了一部分了，剩下的只能煮的时候继续去除。撇去浮沫后，把猪大骨捞出来，控干水分。另外还要注意，锅里的的水不要倒掉，这可是煮骨头的原汤，将它倒入另外一个锅中。接下来就要爆骨头了，起锅烧油，油的量根据骨头的多少来决定，油中放入几粒冰糖，主要是起到上色的作用。接着放入一勺豆瓣酱，要炒透，接着就是把刚才按照比例准备好的各种香料入锅煸炒，注意一下火候，不要炒糊了，一般就是小火炒2-3分钟左右的样子。接着把控干水分的骨头倒进去煸炒，这个时间不需过长，只需骨头上了颜色即可。好了，下一步就要开始酱骨头了。将煸炒好的骨头和香料倒入刚才的锅中，就是装着煮骨头时剩下的原汤的那口锅中，接着向锅中加老抽15克，也就是炒勺的三分之一的量，当然还要根据锅里的原汤的量来放，自己可以掌握。如果喜欢吃辣，可以放入一把干的朝天椒，不喜欢辣的就不放。接着就是盖上锅盖，大火烧开，接着小火慢炖，时间有两个小时就够了。两小时后打开锅盖，放一点鸡精和食盐。经过以上步骤，一锅香气喷喷的酱大骨就算做成了，那就赶紧开吃吧，喜欢喝酒的朋友再来二两，啃着骨头喝着小酒，很惬意的感觉。这还没完，接着往下看，骨头是吃了，还记得酱骨头的那锅卤汤吗，这可是好东西。如果暂时不用，那就放到冰箱里冷藏起来，一个星期热3到4次，保证一个星期都不会坏掉的。想用的时候，可以拿出来卤鸡蛋、豆腐皮、牛肉、猪肉、火腿等等你愿意吃的东西，也可以汤制青菜，可以说是一种万能的卤汁了。这个卤汁在老字号的卤肉店里也叫老汤，据说最老的一锅老汤已经用了上百年了，就是天天用，天天往里面加各种食材，水不够了就添水，有买家曾出价数百万想买这锅老汤也没得到，当然，这种东西不是钱能衡量的。