不愧是把辣椒当饭吃的湖南人,一碗剁辣椒也

一，剁椒鱼头

说到剁辣椒就不得不提这道菜，剁椒鱼头是湘菜中的经典，不仅本地人爱吃，也深受外地人欢迎。用剁椒蒸鱼头，不仅可以去腥，还能增加鱼头的酸辣口感，特别下饭。

做法：

将鱼头处理清洗干净，淋一些料酒，撒一点盐，腌制一会儿

准备几勺剁辣椒，根据自己能吃辣的程度添加，剁辣椒如果自己家里没有，超市买的也一样，再切一些葱白碎，蒜末，姜末，如果有紫苏，可以切一些紫苏，再来点豆豉。

热锅下油，把上面的所有配料都炒香，可以加一点生抽，不需要放盐，炒香后盛出来

把鱼头腌出来的血水倒掉，盘子底部铺上葱段和姜片，把炒好的配料均匀铺在鱼头上

热水上锅蒸10分钟

出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和花椒粒，淋上热油爆香，这一道剁椒鱼头就做好了，用这个方法百分之百能做得好吃。

二，剁椒炒鸡蛋

剁辣椒炒鸡蛋这道菜不知道不吃辣的人听到会不会觉得匪夷所思？不会辣死人吗？其实剁辣椒经过腌制发酵，辣椒本身的辣味是会挥发很多的，留下的是一种辣中带酸的酱香味。而且剁辣椒也分很多种，一般超市买的那种大红色的剁辣椒都是不怎么辣的，自己家里用小米椒和本地朝天椒做的才是爆辣。所以只要是能吃一点辣的人，都可以大胆地去尝试这道剁辣椒炒鸡蛋。

做法：

准备三四个鸡蛋，打散

热锅下油，油热后下鸡蛋，煎熟之后捞出来

再另外下点油，下蒜末和剁辣椒炒香，炒香后倒入鸡蛋，翻炒均匀

因为剁辣椒有足够的盐味，可以不用加盐，淋一点生抽，翻炒均匀即可出锅

三，剁椒炒肉

剁椒炒肉是比普通辣椒炒肉要好吃的多的一道菜，汤汁都能拌饭吃。

做法：

瘦肉切成薄片，尽可能切薄一点，加少许盐腌制，其他调料不用加

热锅下油，下蒜，姜丝和剁辣椒炒香，炒出香味后下肉片翻炒

炒熟肉片可以加点生抽，和我一样喜欢汤汁拌饭的可以加一点水煮一下

加鸡精提鲜，撒一点胡椒粉，加一点蒜苗叶子，翻炒均匀即可出锅

四，剁椒蒸鸡

剁椒蒸鸡是一道特别好吃的湘菜，也是鸡肉最简单的做法，厨房小白也能做，也特别适合忙碌的上班族。

做法：

鸡肉剁成小块，加生抽，蚝油，胡椒粉，抓匀腌制十五分钟

腌制好的鸡肉再加剁辣椒，豆豉和少量食用油，搅拌均匀后平铺在盘子上

热水上锅蒸20分钟

出锅撒上葱花

五，剁椒蒸排骨

剁辣椒是特别适合用来做蒸菜的，腌制发酵的剁辣椒，经过长时间蒸煮也能留住本味，还能把酸辣的味道更好的融入到食材中。这道剁椒蒸排骨和剁椒蒸鸡肉的做法相似。

做法：

排骨用清水浸泡半个小时，这样可以把血水泡出来，因为蒸排骨要保持排骨鲜嫩的口感，所以是不能进行焯水的

泡出血水的排骨，清洗干净后，加生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉和少许花生油搅拌均匀腌制15分钟

腌好之后，撒上豆豉，铺上一层剁辣椒，上锅蒸半个小时可以熟，想要吃软烂一点的，可以蒸得久一点，想要方便的，可以煮饭的时候放到蒸格里和米饭一起煮，想要快速的可以使用高压锅。

六，剁椒蒸豆腐

剁椒蒸豆腐也是特别简单方便的一道家常菜，味道也特别美味，比肉还好吃。

做法：

盘子底部铺上一些金针菇，也可以用白菜代替金针菇，我个人比较喜欢金针菇。金针菇上面铺上豆腐块

剁椒加蒜末，生抽，蚝油，少许食用油，搅拌均匀后均匀铺在豆腐上面

上锅蒸十分钟

出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香

七，剁椒蒸芋头

剁椒芋头也是蒸菜馆常吃的一道菜，特别的软糯下饭，做法也同样很简单，喜欢吃的一定要学起来。

做法：

将小芋头削去外皮，切成硬币厚度的薄片

切好的芋头加一小勺猪油，豆豉和剁辣椒搅拌均匀，这道菜用猪油会特别香

上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花就可以了

八，剁椒蒜蓉酱（搭配海鲜）

扇贝，花甲，生蚝，虾这些都和蒜蓉酱特别搭，这个蒜蓉酱对于喜欢吃辣的人来说，一定会加点辣椒，很多人都是直接加新鲜的小米椒，小米椒蒸出来辣而不香，建议试试这种加剁辣椒的做法。

做法：

准备多一些大蒜，剁碎，分成两份

热锅烧油，油热后关小火，下一半蒜蓉炒香，炒香后倒进另一半的蒜蓉里

加剁辣椒，生抽和蚝油搅拌均匀，剁椒蒜蓉酱就做好了

可以用来烤生蚝，做花甲粉丝煲，粉丝蒸虾，粉丝蒸扇贝等等，特别美味

九，剁椒皮蛋

剁辣椒发酵的酸味有很好的去腥效果，用剁辣椒做的凉拌皮蛋别有一番风味。

做法：

皮蛋可以煮也可以不煮，煮过之后更容易切，不煮的话，口感更嫩滑

把皮蛋一分为四，均匀铺在盘子上

两勺剁辣椒，加两勺生抽，一勺香醋，少许鸡精，几滴香油，搅拌均匀后淋在皮蛋上就完成了

剁辣椒具有去腥增香，增酸开胃的作用，用剁辣椒做的菜，都能多吃两碗饭。