我们如何描述辣度呢

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每日一普丨年1月27日

-百科知识-

“史高维尔指标”

俗话说“人生百味，酸甜苦辣咸”，辣是其中的一味。在生活中，有许多朋友都特别喜欢吃辣，那么我们究竟怎么描述辣度的呢？

辣度的单位一般采用史高维尔指标来描述，史高维尔指标(ScovilleScale，简称SHU)，是年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属果实的辣味的单位。

其含义为史高维尔设计的一套称为“史高维尔感官测试”的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0～5；多香果的SHU介于到之间，代表一单位的多香果辣素需要～倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15,,~16,,左右。

因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

名次

SHU

种类

*

16,,

纯辣椒素

*

2,,-5,,

催泪瓦斯

1

2,,

“Dragon’sBreath”

(龙息辣椒)

2

1,,-2,,

“卡罗来纳死神”辣椒

如上表所示为世界上最辣的一些东西之一，再比如普通辣椒的SHU指数为00左右，“朝天椒”的SHU指数约为30，而我们熟知的印度魔鬼椒其实是世界上目前排名第5的辣椒，SHU指数约为1,,左右。

龙息，是截至目前全世界公认最辣的辣椒。由英国诺丁汉大学的研究人员、农民麦克·史密斯（MikeSmith）共同研发。“龙息”以万SHU的辣度，超越了辣度达万SHU的前任最辣辣椒“卡罗来纳死神”，与辣度达万SHU的美国军队用的辣椒喷雾。

卡罗来纳死神，是美国培育出的一种超级辣椒，属于杂交品种，其被吉尼斯世界纪录认证机构认定为截至年世界上最辣的辣椒，它的辣度平均水平超过了万，高峰为万，绝对辣的你怀疑人生。据说有人因为吃了它而丧命，因此它也得到了死神的称号。

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编辑：我自己