超级下饭的毛血旺作为一道地道的重庆江湖菜

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毛血旺是四川菜的一道特色菜，是重庆江湖菜的创始人之一，早已纳入国家行业标准联合会渝菜烹饪标准体系。毛血旺以鹅血为制做主料，做菜方法以烧菜为重，口感归属于麻味。它始于重庆市，在西部地区很受欢迎。

这是一道著名的传统菜肴。这道菜以生血、热食、毛肚杂碎为主要成分，因此而闻名。20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一位姓孙的屠夫，每天以低价处理卖猪肉剩下的杂碎杂碎。

皇帝的妻子李氏感到遗憾，所以在街上卖杂汤的摊位，用生姜、辣椒、米酒小火煨制的红烧猪头和猪骨头，用扁豆煮汤，加入猪肺泡和凉拌鸡，味道很好。一次偶然的机会，李氏立刻把鲜猪血放进杂碎汤里，发现血越煮越嫩，味道越鲜。

这个菜是把生血旺现烫现吃，遂取名字毛血旺。毛是四川方言，便是粗狂，马虎的意思。并有毛肚百叶窗等杂碎为主料。毛血旺也叫冒血旺，其味儿麻、辣、鲜、香四味俱全。

“血旺”一词指血豆腐，一般采用鹅血，一些有效的猪血，关键食物有黄鳝片、毛肚、大鱿鱼、凉拌鸡、午餐肉罐头等。口感香辣，麻辣鲜香，汁浓味足。味道：成菜汁洪亮，串串香嫩鲜嫩，味道浓郁，健脾开胃下饭增进食欲。

打孔看过去，一片红海洋。正宗的毛血旺，盆中的辣椒油不易低于一半，而且光滑透明，不浑浊不浊。它的汤底洪亮，麻辣可口，味道浓郁。油少会严重影响味儿口感，不利于隔热保温。

在次序上，提议先尝肉类食品后吃白菜、粉丝们等物。由于青菜叶易挂油，吃着更辣。由浅入深，从不太辣的咬起。

所需材料主要材料：鹅血白鸭克豆芽克辅料：鳗鱼克，发制毛肚(克)，猪肉肥瘦克，香肠克，发制鱿鱼(50克)金针菜50克黑木耳发制50克，竹笋克。

调味品：小葱50克，盐3克，朝天椒红，尖，干15克，辣椒5克，米酒10克，鸡精10克，食用油50克。绝品毛血旺是在这个基础上不断改进加入海叁、毛肚、黄鳝肉、黄喉片、午餐肉罐头片,朝天椒、花椒等。

操作流程1:将朝天椒、辣椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油放入锅中，用小火煮香，加汤煮沸，捞出渣，然后加入鸡精、白糖、醋等食材。将主辅料切成片，打花刀，焯水，加入煮好的红汁，煮开后放入器皿中，撒入葱段。将油加热，加入辣椒、朝天椒，炒出香味，迅速淋在上面。