适合夏天的8款快手凉菜简单易上手,好吃

天气渐渐热起来了，人们对饭菜的要求也变化了，爽口，开胃，健康，少油！最主要一点，要简单易上手，不动烟火最好，夏天慢慢热起来，下厨房的滋味不是很舒服！每次大热天做完饭，油烟的熏烤，让做饭的人早已没了胃口。今天推荐八款简单易上手的凉菜！

蒜味香辣金针菇

食材：金针菇克，黄瓜1根，制调料汁，蒜一头，小米椒2根，青椒1根，盐3克（适量即可），醋5小勺，生抽2小勺，香油1小勺，辣椒油2小勺准备

制作过程：

1.黄瓜清洗干净，用水果削皮器把黄瓜拉出很薄的长条。针菇清洗赶紧，去根，开水锅内煮一下，拉出备用

2.蒜剁碎，小米椒切成圈状，青椒切成碎末。

3.调汁材料:蒜末，热油，盐，辣椒油，醋，生抽，香油，青红椒末。

4.蒜茸，辣椒圈等先用热油泼一下，再放入其他调料，这个菜汤汁要多，调拌均匀。

5.用黄瓜片卷好金针菇，摆盘，造型自己随意设计。

香辣蒸金针菇

食材：金针菇～克，大蒜3-5个，红尖椒2个，生抽3茶匙，芝麻香油少许（可以放色拉油代替），盐适量，蚝油少许，小香葱1根

制作过程：

1.金针菇切掉根部，清洗干净，根部在清洗的过程中分散，这让做出的金针菇夹起来就不会一簇一簇的。

2.洗干净的金针菇控水，最后挤捏一下水分，尽量让金针菇里面的水分少一点，不然蒸的时候，水分过多会影响口感。

3.蒜清洗赶紧，蒜拍几下，去皮，剁碎，不用太碎。

4.调汁：蒜末内放入辣椒圈，放入生抽，蚝油，色拉油少许，盐，生抽，混合均匀，即可。（可以不放盐，这样味道能清淡点）

5.调好的料汁均匀的倒在铺好的金针菇上面，撒上小葱碎，然后放到蒸锅上，水烧开蒸15分钟即可，根据火的大小，适当调整时间的长短。

尖椒变蛋

食材：变蛋5个，小尖椒6个，醋适量，盐适量，蒜1生抽适量，小米椒2个

制作过程：

1.变蛋的壳敲碎，剥掉外面的一层壳，水龙头下冲洗干净。

2.切皮蛋的时候，皮蛋黄很粘，经常会粘在刀上。在切皮蛋之前，刀刃上撒点清水，这样切皮蛋的时候就粘的不厉害了。皮蛋切好后，摆在盘中。

3.切好的皮蛋摆放在盘中

4.青椒，红椒去掉根蒂，先切成辣椒圈，再剁碎。油泼辣子3茶勺。注意一下小窍门，青红椒碎放在碗中，放入油泼辣子，盐，生抽少许，加入陈醋，陈醋的量稍微大一点，陈醋比较醇香。调好的汁子浇在皮蛋上面，让皮蛋在醋中泡一下，可以调整一下变蛋的味道，口感会更好。

香辣面筋龙须菜

食材：龙须菜，面筋。

制作过程：

1.面筋提前凉水泡一泡，挤出水分。面筋切成如图小条。锅内水烧开，倒入切好的面筋，煮2-3分钟，捞出，挤出水分。

2.开水锅内放入龙须菜，可以先放入菜杆部分，煮1分钟，再整体放入锅内煮1-2分钟。煮的时候可以放入少许盐，这样绿色的菜色泽很亮。捞出，切成两段备用

3.调凉菜的主要调料：盐，鸡精，花椒粉，干花椒粒。自制辣椒油：锅内倒入油，放入花椒粒，八角，桂皮，香叶，油热泼入辣椒面中，可以撒点白芝麻！

4.开始调凉菜：锅内再倒入油，加入花椒粒，桂皮等，油热备用

5.菜放入花椒粉，盐，蚝油，鸡精，五香粉等泼入热油6.键一步，浇入提前做好的辣椒油（可以放入醋，联系不要提前放醋，放醋菜的颜色会变成灰暗色，不绿了，可以在上桌前放），我的没有放醋。

酸辣黄瓜

准备食材：黄瓜三根，蒜6瓣，红辣椒一个，生抽适量（没过蒜即可），盐一点点（生抽有盐），植物油少许，花椒粉适量，蚝油少许，醋适量

1.黄瓜切成薄片，薄点好入味，根据自己喜好！也可以用刀拍扁，然后切成小块。

2.剥蒜皮是个比较费事的事情！今天教大家个小妙招：蒜分成蒜瓣，清水冲洗，把蒜瓣放在案板上，一顿乱拍，蒜皮就可以轻松的去掉了，去掉蒜的根部，剁碎备用。

3.调汁：放入蒜碎，辣椒圈，黄油，生抽，花椒粉，一点点盐，喜欢清淡的可以不放盐，放入醋，放入少许热油，搅拌均匀！

4.准备成这样，基本完工了，调好的汁子倒入切好的黄瓜中，调均匀就好了。

核桃仁搅拌菠菜

食材：核桃仁50克，菠菜克，小葱一小把，花椒10-15粒，干辣椒3个，八角2个，桂皮1小段，香叶几片，小茴香适量

制作过程：

1.菠菜清洗干净备用,开水锅内煮3分钟左右，捞出晾凉2.菠菜挤干水分，切碎。我用的是干核桃，提起泡发，去皮。

3.菠菜和核桃放在一起。锅内倒入油，油微热，依次放入，葱，蒜片，花椒，八角，辣椒，香叶等，葱油出来调凉菜味道很独特。

4.熬制出来的油，倒入菠菜内，放少许盐，搅拌均匀即

蒜香蒸茄子

食材：茄子1个，蒜6头，青椒1个,洋葱半个，蚝油一勺，鱼露（生抽）一勺，盐适量，孜然20克辣椒面适量（根据自己喜好），花椒粉适量

制作过程

1.材料准备，茄子，辣椒，青椒，洋葱，蒜。吃辣不是很在行，但是没有辣椒又不香，我选用不辣的辣椒！

2.茄子剖两半，划上花刀，刷上植物油。烤箱加热，放入烤盘，烤10分钟。

3.准备制作烧烤用的料：蒜去皮，切碎！洋葱半个切丁。青椒切碎。辣椒面备用！花椒粉一小勺，盐适量，鱼露，蚝油适量。

4.热锅凉油，油要多点克，加入蒜，洋葱粒，青椒碎，辣椒粉，翻炒，喜欢吃辣椒的朋友，可以把青椒换成朝天椒和尖椒！味道会很爆辣！

5.倒入花椒粉，孜然，鱼露，蚝油，盐，翻炒均匀，出香味即可。

6.调好的汁淋在茄子上，锅内加水隔水蒸25-30分钟

网红款～酱香腌酸辣黄瓜

食材：黄瓜3根，蒜6瓣，小米椒5个，生姜几片，盐适量（10克左右），酱料：老抽3-5滴，蚝油适量，醋9小勺，糖3勺（糖醋比例是：1:3），生抽3勺，花椒8粒左右

制作过程：

1.黄瓜清洗干净，先把黄瓜切成三段，然后从中加切开，再切成如图的竖条。

2.切好的黄瓜条放入碗中，撒上盐，目的是让黄瓜的水分渗出来！如果要等的话，时间比较长。

3.今天不等啦！要吃快餐啦！带上干净的一次性手套，动手啦！反复的抓揉，黄瓜的水分很快就出来啦！

4.渗出的水分倒出来，如果觉得黄瓜水分还比较多，可以再抓揉一下！因为黄瓜条放盐了，有的朋友可能放的盐多，可以凉开水冲一下，再控一下水，这样就不会太咸了！用盐腌黄瓜的时候，可以快速抓揉一下，这样出水比较快！如果盐放的多啦，可以凉开水或冰水冲一下，毕竟盐吃多了不好！

5.生姜切片，蒜切片，小米椒从中间划开就可以了！之所以没有剁碎小米椒，是因为小米椒太辣了！对于我这个喜欢辣椒，又不能吃辣的人来说，这样已经很满足了！喜欢爆辣的可以剁碎！

6.黄瓜条放到一个大的容器中，倒入切好的配料。一般工程基本完成了！

7.腌黄瓜的酱料：白砂糖，老抽，醋，蚝油，生抽，花椒等，糖醋比例是1:3，自己可以根据喜好调糖醋比例，最简单的方法就是尝！调制酱汁的时候老抽不能放的太多了，2～3滴就可以了，不然满口是黑乎乎的酱油！

8.锅内倒入醋，糖，花椒，生抽，老抽，蚝油，加适量水，放醋量的一半水烧开备用！倒入做好的酱料。

9.放入柠檬片，用筷子充分搅拌均匀，盖上盖子，放在冰箱冷藏10-20分钟，味道更佳！