猪大肠用这个水果炒,不臭不腥脆嫩不老

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对于我之砒霜彼之蜜糖的这个美食，猪大肠。喜欢和不喜欢都在于它的这股特殊气味及口感。气味是很多人不能接受这道美食的原因，今天给大家分享猪大肠的去味方法及一种水果搭配做法。跟着大梅一起学做：凤梨炒大肠，有人会觉得这是“黑暗料理”，但你一定会被这道菜的味道所惊艳。大家好，我是爱做饭的方大梅，祝大家吃好喝好，长生不老、白白胖胖、充满希望。

制作步骤：

第一步：清洗猪大肠，加入（少量：盐、木薯粉或是面粉、食用碱、芹菜叶）抓拌，然后把大肠翻面，肠壁上的肥油全部去掉后继续抓拌。把大肠在翻一面用清水冲洗，冲到水清为止。

第二步：大肠、凤梨切大块、酸豆角切段、姜丝、新鲜红椒斜刀、酒泡朝天椒切碎、蒜叶切段

第三步：大肠调味放入姜丝、白酒、盐、生抽、木薯粉（一点点）拌均，腌制5分钟

第四步：起锅热油，把大肠倒入锅内快速翻动爆炒几下，捞起备用

第五步：先倒入新鲜红椒、酒泡朝天椒、蒜叶段下锅爆炒断生再放凤梨蒜豆角翻炒2-3分钟，再倒入大肠猛火快速炒匀，装盘出锅。

制作要点：

1.选料：猪大肠必须买新鲜的，清洗处理干净就直接炒，如隔餐再炒影响脆度。凤梨（菠萝也行）不要太熟太甜的，炒过后吃起来口感的酸甜度刚好。太熟的炒过后，口感特别酸。

2.清洗猪大肠：，加入（少量：盐、木薯粉或是面粉、食用碱、芹菜叶）抓拌，然后把大肠翻面，肠壁上的肥油全部去掉后继续抓拌。把大肠在翻一面用清水冲洗，冲到水清为止。（面粉可以洗掉大肠表面的粘性，食用碱增加脆度，芹菜能有效去掉臭味）

3.大肠调味腌制：放入姜丝、白酒、盐、生抽、木薯粉（一点点）拌均，腌制5分钟。这一步再一次去腥去臭

4.大肠炒法：起锅热油，把大肠倒入锅内快速翻动爆炒（大概20秒）捞起备用，配料炒断生再放凤梨蒜豆角翻炒2-3分钟（炒出果香及酸味），再倒入大肠猛火快速炒匀，装盘出锅。

5.口感：凤梨经过炒后果香及酸味能增加大肠的香味及鲜度，口感不腻，腥臭味基本没有。

好啦！这道风味独特的凤梨炒猪大肠就分享到这里了。只要记住以上要点，在家就能做出外面吃不到的味道秒变大厨。我是爱做饭的方大梅：一个热爱乐于分享美食的妈妈！大家喜欢这道菜就马上做起来。