树厨的菜品都有哪些特点,今天全部分析到位
2023/3/28 来源：不详北京中科医院假 http://news.39.net/bjzkhbzy/180119/6010350.html
树厨餐厅可以说是贵州菜的一个名片，自年品牌创立之初，就致力于贵州菜的研究和开发，日均接待全国客人达2.5万人/日。经过不断的顾客意见的搜集，及菜品味型的调整，终于在年提出，用六重辣椒来对黔菜进行定义。
树厨用六辣定义黔菜因为贵州喀斯特特殊地貌加上高原气候，非常适合辣椒的种植和生长，比较有代表性的辣椒制品品牌，例如：老干妈远销国内外，深的广大消费者的喜爱。可以称得上是国民老干妈。
树厨用六辣定义黔菜另外，贵州每个地方种植的辣椒都有不同的特点，例如：贵阳花溪区产的辣椒，最适合制作糟辣椒或糍粑辣椒，辣椒的香度比较高，辣味较低；毕节市大方县产的辣椒适合制作胡辣椒，这种辣椒的辣度和香味并且经过炭火烧至后的味道，最合适制作胡辣椒，也是粉面的伴侣；遵义产的辣椒，辣度和香度适中，最适合制作糟辣椒，吃糟辣味的菜品，基本上去遵义都能够找得到，例如：前段时间比较流行的“番茄鸡”就来自于遵义。还有贵州其他地方产的辣椒，虽然比不上以上列举的几个代表性的辣椒产地，但是品质在全国来说，都是比较高的。
小编今天，凭借多年的吃货经验，以及对树厨菜品及贵州菜的了解，今天全部总结到位，分享给广大吃货朋友们。
（1）油辣椒——火油燎煎
油辣椒的主要成分：辣椒/油及其它香料共同制作而成。每个地方选择的制作油辣椒的品种不一样，贵州油辣椒，主要选择花溪或者遵义产的二荆条辣椒制作。代表菜品：安顺卷粉回锅肉
树厨.安顺卷粉回锅肉（六辣-油辣椒（2）青辣椒——毛椒火辣
青辣椒可不是青色的辣椒，统指新鲜的：二荆条/小米辣/皱皮辣椒/螺丝椒/朝天椒等。青辣椒树厨一般选择，贵州本地产的辣椒为主。代表性菜品：威宁土豆片炒软哨。
树厨.威宁土豆片炒软哨（3）干辣椒——烈日灼椒
干辣椒是指所有晒干的辣椒。餐厅常用的干辣椒有：大方辣椒/花溪辣椒/遵义辣椒/河南辣椒/印度辣椒/二荆条/满天星等。代表菜品有：大方干辣椒炒板筋
树厨.大方干辣椒炒板筋（4）煳辣椒——乌煳翻天
对于贵州人来说，无辣不欢，没有辣椒不下饭，吃饭没有食欲。胡辣椒的特点：香辣浓郁，香中有辣，辣中有香，余香过后又是辣的浓郁有后劲，可以说胡辣椒就是有后劲的辣椒，特别适合最能吃辣的一群人。代表菜品：树厨炝锅鱼
树厨炝锅鱼（煳辣椒）这个菜据说，每年销售13万条左右，几乎桌桌必点，可以说是树厨餐厅的明星菜品，可见贵州人，有多能吃辣椒。
（5）糟辣椒——千椒万剁
糟辣椒是选用遵义或花溪指定区域种植的本地辣椒，每年7/8月份采摘，只用盐巴及高度白酒放在山洞内，洞藏发酵而成。这种辣椒几乎贵州本地人，家家都会制作，特别下饭和好吃。有句话是这样说的“无糟辣不黔菜”可以看的出，糟辣椒在贵州人民心目中的地位。代表菜品：树厨黔北糟辣小炒肉。
树厨.黔北糟辣小炒肉（6）糍粑辣椒——千锤万磨
糍粑辣椒，是选用一定比例花溪和遵义干辣椒和大蒜及生姜，放入擂钵中，用木棒反复捶制而成。代表菜品：贵阳辣子鸡/赤水笋子鸡
树厨.赤水笋子鸡